【大師來上菜】程安琪 超人氣便當菜這樣做

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一說到便當菜,你腦海中會先浮現哪一道菜呢?今天美味生活邀請烹飪名師程安琪,教授家傳糖醋秘訣的【糖醋魚片】,還有別具意義的【麻婆豆腐】,想知道這兩道菜有什麼故事嗎?千萬別錯過!

糖醋魚片

材料

白色鯛魚片.......一片
西紅柿......1/2顆
洋蔥.......1/2顆
乾香菇.......2朵
青豆.......2大匙
玉米粉.......1/2杯
醃魚料:
鹽.......1/4茶匙
蛋黃.......1個
太白粉.......2大匙
水.......1大匙
調味料:
西紅柿醬.......3大匙
糖.......3大匙
醋.......3大匙
水.......6大匙
鹽.......1/4茶匙
太白粉.......2茶匙
麻油.......數滴

準備工作

1. 香菇泡軟。

作法

1. 魚切片,用太白粉及水先沖洗一下,再用醃魚料醃10分鐘。
2. 番茄切丁,洋蔥切丁,香菇切丁,調味料調好。
3. 魚片沾裹玉米粉後放入油中炸熟後撈出。
4. 用1大匙油炒香洋蔥及香菇,放下番茄和青豆,再加入調味料煮滾,放入魚片一半即可盛出。

麻婆豆腐

材料

嫩豆腐.......4方塊
豬絞肉.......100g
大蒜末.......1/2大匙
蔥花.......1大匙
調味料:
辣豆瓣醬.......5又1/2大匙
醬油.......1大匙
鹽.......1/4茶匙
糖.......1/2茶匙
清湯or水.......5又1/2杯
太白粉.......適量
麻油.......1茶匙
花椒粉.......1茶匙

作法

1. 豆腐切除硬邊後切成小四方丁,放入滾水中川燙一下,撈出、瀝乾水分。
2. 用3大匙油炒熟絞肉,再加入大蒜屑和辣豆瓣醬炒香,繼續加入醬油、鹽和糖,放入豆腐,輕輕加以拌合,注入清湯,煮滾後,以小火燜煮3分鐘。
3. 用太白粉水勾薄芡,撒下蔥花、麻油和花椒粉,輕輕推勻便可盛入盤。

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