【大師來上菜】林美慧 過年必吃開運吉祥菜

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享譽烹飪料理界四十多年,出版一百多本食譜書的林美慧老師來啦!年年有餘【蔥爆清蒸石斑】如餐廳好滋味的秘訣是什麼?年歲長青的【百果長青菜】,又有什麼油綠不苦的小撇步呢?

百果長年菜

材料

芥菜心.......一顆
白果.......半碗
枸杞子.......1大匙
小蘇打粉.......1大匙
鹽.......少許
白胡椒粉.......少許
太白粉.......2大匙

準備工作

1. 芥菜心一片片剝開洗淨。

作法

1. 將芥菜斜切大片。
2. 鍋中水煮沸,放入小蘇打粉,1大匙油,入芥菜心川燙1分鐘,撈起入冷水中漂凉,瀝乾。
3. 另鍋中加水1碗煮沸,加塩、胡椒調味,入芥菜心燴一下,撈出瀝乾置於凹盤中。
4. 再放入川燙過的白果,枸杞煮開,以太白粉水勾薄芡,淋在芥菜心之上。

蔥爆清蒸石斑

材料

石斑魚.......1條
蔥絲.......3大匙
薑絲.......2大匙
辣椒絲.......1大匙
豆鼓.......1大匙
酒.......2大匙
白蔭油.......2大匙

準備工作

1. 蔥薑蒜洗淨。

作法

1. 魚處理乾淨,在魚身上斜切片。
2. 將魚排在長盤上,上撒豆鼓,蔥薑辣椒,淋上調味料盤子上墊上二双筷子,入蒸籠中大火蒸8-10分鐘。

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