【大師來上菜】健康料理師Amanda 養身保健就靠食療

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你家老是重油重鹹重口味嗎?美味生活邀請健康料理師Amanda教你遠離三高好料理,【蔬菜起司蛋捲】【薑黃肉醬乾拌麵】吃得健康又美味。讓老師教大家健康調理的做菜秘訣吧~
感謝晨星出版社提供《高血壓症的飲食與治療:由醫師、營養師、料理師聯合打造超簡易降壓飲食》、《30分鐘動手做健康醬》贈書。

蔬菜起司蛋捲(兩人份)

材料

雞蛋.......2顆
麵粉.......2匙
豌豆苗.......30g
胡蘿蔔.......1小段
黑木耳.......1片
低脂起司(低脂芝士).......2片
黑胡椒粒.......少許
油.......2匙

準備工作

1. 豌豆苗洗淨,黑木耳發泡去蒂頭。

作法

1. 豌豆苗洗淨瀝乾。胡蘿蔔去皮切絲。
2. 黑木耳切除背部蒂頭,洗淨切絲。
3. 麵粉1匙加水2匙攪拌均勻,雞蛋1顆去殼加入麵粉水打散拌勻。
4. 取26cm(或小於)平底鍋,開小火,加一匙油用紙巾或刷子塗抹開。
5. 蛋液從中心倒入,即刻傾斜平底鍋45度,順時鐘轉圈蛋液攤平烘熟。
6. 蛋皮不須翻面,蛋液都凝固熟透,鍋鏟輕推邊緣取出。另一顆蛋同樣步驟完成。
7. 炒鍋加水1碗煮開,胡蘿蔔、黑木耳入鍋汆燙3分鐘,撈出。豌豆苗下鍋汆燙10秒撈出瀝乾。
8. 刀背劃開起司成兩片,撕去塑膠膜。
9. 蛋皮攤開,取一半蔬菜擺放1/3處,擺上起司。
10. 捲裹成圓柱形蛋捲,接合處朝下,輕壓蛋捲,擺盤再切5等份。
11. 同樣做法完成另一份蛋捲。

小訣竅:
.鍋子不宜高溫,否則蛋液入鍋立即熟成。

薑黃肉醬乾拌麵(兩人份)

材料

蕎麥麵.......2把
薑黃粉.......2匙
豬瘦絞肉.......150g
小豆干.......4片
小黃瓜.......1條
小白菜.......1/2把(約200g)
青蔥.......1根
醬油.......1匙
鹽.......1/2匙
冰糖.......1/4匙
蒜頭.......3顆
黑胡椒粉.......1/2匙
油.......1大匙
水.......2杯

作法

1.豆干洗淨切小丁。蒜頭去皮切末。
2.小白菜洗淨切段。小黃瓜洗淨切絲。蔥去根洗淨切末。
3.炒鍋開小火,油、蒜末下鍋炒到淺褐色。
4.改中小火,加入豬絞肉翻炒變色。
5.豆乾丁加入炒香,醬油嗆鍋隨即加水4杯。
6.薑黃粉、鹽、冰糖、黑胡椒加入,蓋鍋蓋,小火煮約25分鐘,湯汁剩一半熄火盛出。
7.另外煮開800cc水,麵條下鍋攪散開,水再滾改中小火煮到麵條浮上,再煮1分鐘撈出。
8.同一鍋水再煮開汆燙小白菜熟透,撈出瀝乾。

小訣竅:
.肉炒過再熬煮,可去腥也能增添香氣。

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