【大師來上菜】泰國料理主廚于美芮 泰經典!正宗泰國菜這樣煮

美味生活編輯部美味生活編輯部

不用出國在家看直播學就能學道地泰國菜。美味生活邀請泰國廚藝專家于美芮教你不失敗【綠咖哩雞】料理祕訣以及【泰式椰奶焦糖醬】獨家配方。
感謝帕斯頓出版社提供《泰國家常菜:上班X上學X野餐的便當菜》贈書。

綠咖哩雞

材料

綠咖哩醬.......2大匙
椰奶(或100g椰漿+100g水).......200ml
椰漿.......70g
雞高湯.......100ml
泰國圓茄.......4顆
雞腿(去皮去骨).......2隻
玉米筍.......5根
檸檬葉.......5片
紅辣椒.......2根
【調味】
魚露.......2大匙
棕梠糖.......2大匙
【裝飾】
九層塔.......適量

準備工作

1. 九層塔泡水,只取葉片。
2. 紅辣椒切滾刀狀後去籽,檸檬葉去梗、葉片對撕。
3. 雞腿肉切塊。
4. 泰國圓茄切成四塊,放入鹽水中,避免變色。

作法

1. 少量椰漿倒入鍋中,加入綠咖哩醬,以小火炒至混和均勻,慢慢煮到油質浮現,再加入雞高湯,咖哩高湯熬煮過程中,其餘的椰漿再分次加入。
2. 加入椰奶煮滾,放入雞肉、檸檬葉後再次煮滾,再加入圓茄,小火滾煮約10-15分。(煮的過程中要用湯杓將圓茄往下壓,以防浮出接觸空氣的圓茄變黑)
3. 以魚露、棕梠糖、鹽調味,最後放入九層塔即完成。

泰式焦糖脆餅

材料

鍋巴.......10片
【椰奶焦糖醬】
棕梠糖.......50g
砂糖.......250g
椰漿.......150g
無鹽奶油.......70g
鹽.......5g
【裝飾】
南瓜子.......少許
杏仁條.......少許
杏桃乾(或果乾).......少許

作法

1. 將椰漿、棕梠糖放入一只小鍋內轉開爐火加熱到80℃,保持溫度,備用。
2. 取一只大鍋中,放入砂糖加一點水,煮到150℃,金黃色,沖入椰漿,煮到117℃,加入鹽與奶油攪拌均勻即可使用。
3. 淋上熱焦糖醬(劃線條或劃圈圈)灑上南瓜子、杏桃(梅果)乾與杏仁條當焦糖醬,冷卻之後即可以享用。

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