【大師來上菜】世界甜點冠軍 楊嘉明 甜點大賽冠軍教你做蛋糕 Champion Cake

美味生活編輯部美味生活編輯部

德國IBA慕尼黑甜點大賽榮獲世界冠軍的大師來了!美味生活邀請Erste艾斯特烘焙創辦人楊嘉明,教你做出充滿驚喜感的【金幣藏寶盒蛋糕】。
感謝新手父母出版社提供《世界冠軍的幸福甜點》贈書。

金幣藏寶盒蛋糕(8吋)

材料

錢幣型苦甜巧克力.......250g
【原味奶油霜】
黃油.......500g
糖粉.......50g
【柑橘重奶油蛋糕】
杏仁膏(蛋糕用).......155g
細砂糖.......125g
精鹽.......2g
黃油.......350g
蛋黃.......285g
檸檬醬.......12g
香草醬.......2.5g
動物性鮮奶油.......65g
橘絲醬.......350g
低筋麵粉.......270g
高筋麵粉.......155g
泡打粉.......6g

作法

【A 原味奶油霜】:
1. 使用攪拌器將黃油打發至稍微泛白。
2. 再加入糖粉繼續打發至整體均勻呈挺立狀。
3. 裝入菊花型花嘴擠花袋。

【B 柑橘重奶油蛋糕】:
1. 將黃油、杏仁膏放入鋼盆,使用攪拌機拌至無顆粒。
2. 加入砂糖、精鹽繼續打發(至稍微泛白蓬鬆)。
3. 將蛋黃分次加入拌勻乳化。
4. 繼續加入檸檬醬、香草醬、動物性鮮奶油、橘絲醬拌勻乳化。
5. 加入低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉整體拌勻,備用。
6. 再將完成麵糊倒入8吋蛋糕模中至八分滿,輕敲蛋糕模使麵糊平整。
7. 放入烤箱烤培約20分鐘(以上火190/下火180)。
8. 將烤盤前後掉頭,溫度改為上火160/下火180繼續烤培20分鐘。
9. 出爐後,整模倒扣,放置轉台(待蛋糕體冷卻),備用。

【A+B組合】:
1. 將植物性鮮奶油放入鋼盆,使用攪拌器打發至挺立狀。
2. 將整體冷卻後的蛋糕脫模,並將蛋糕體橫切成片狀(切成五等份)。
3. 使用4吋圓型切模,將第2層與第3層蛋糕的中間挖空,呈現中空狀。
4. 結合4層蛋糕體呈中空狀後,將錢幣型苦甜巧克力裝進蛋糕中空洞中。
5. 將第5層蛋糕蓋在上面,放入轉台。
6. 整體蛋糕組合完成後,在表面與側面抹上原味奶油霜至光滑平整。
7. 用鋸尺刮板再蛋糕側邊劃紋路,然後用抹刀將蛋糕上方抹平整。
8. 將打發鮮奶油擠出花形。
9. 取各顏色翻糖用桿麵棍壓平,再用壓花器壓出各式造型花朵,在蛋糕表面製作各式造型裝飾,即成。

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