【大師來上菜】食譜作家莎莎 來自美東波士頓的幸福料理

美味生活編輯部美味生活編輯部

從國外回台灣之後你會最想吃什麼?美味生活邀請食譜作家莎莎分享自己最受歡迎的拿手菜【蟹肉玉米巧達濃湯】、【雞肉聰明蛋三明治】。
感謝凱特文化出版社提供《食景練習:來自波士頓的50道鄉愁之味》贈書一本。

蟹肉玉米巧達濃湯

材料

玉米粒………1罐
紅蘿蔔………半條
蘑菇………8顆
中型洋蔥………1顆
西洋芹………2大匙
蒜頭………2顆
蒸熟蟹肉………100g
麵粉………3大匙
奶油(黃油)………1大匙
橄欖油………1~2大匙
鹹味雞高湯………800ml
鮮奶………250ml
黑胡椒粉………適量
鹽………適量
巴西利(裝飾用)………適量

作法

1. 紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥切丁,蘑菇切片,蒜頭切末。
2. 少許油爆香蒜末,加入洋蔥、玉米、蘑菇、西洋芹、紅蘿蔔丁拌炒,再加入麵粉、奶油炒香。
3. 倒入雞高湯與鮮奶後,攪拌均勻並煮滾。
4. 再加入蒸熟的蟹肉,轉小火慢熬3分鐘待味道融合,灑上黑胡椒粉、鹽、巴西利即完成。

雞肉聰明蛋三明治

材料

吐司………4片
雞蛋………2顆
雞絲………適量
蔬菜(洋蔥、紅蘿蔔、玉米、綠花椰菜、蘑菇)………適量
起司(芝士)………2片
番茄醬………2小匙
美乃滋(蛋黃醬)………2小匙
黑胡椒………適量
鹽………適量

作法

1. 雞肉煎熟切絲。
2. 蔬菜切成小丁,炒熟成為餡料備用。
3. 取一個碗,將雞蛋、雞絲、蔬菜餡與適量的鹽巴、胡椒一起攪拌均勻。
4. 鍋中加少許油,將蛋液倒入鍋中兩面煎熟後,關火。
*為了造型漂亮,煎蛋時四邊往內摺,整型成與吐司約同大小。
5. 放上起司,鍋邊淋上1大匙的水,蓋上鍋蓋,利用蒸氣熔化起司。
6. 吐司烤好後,兩邊各抹上番茄醬與美乃滋。
7. 夾入起司雞肉蛋包即完成。
*若使用三明治機,直接將夾完餡料的三明治放入機器裡,烘烤至表面上色即可。

書籍簡介

書名:食景練習:來自波士頓的50道鄉愁之味
作者:蔡佩珊(莎莎)
出版社:凱特文化

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