好喝高湯的3大秘訣──蘋果紅棗美容雞湯

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這是一碗常出現在我家餐桌,喝了會覺得幸福無比容光煥發的美容雞湯,馥郁濃厚的乳白色雞湯帶著蘋果的酸甜清香,富含膠原蛋白的雞肉是掌管美麗的泉源,材料雖簡單,卻是幸福百分百的美好滋味。

想快速熬出超好喝雞湯,要掌握三個訣竅:
1.雞一定要完全洗淨再川燙,通常我都會將雞裡裡外外洗得很乾淨,包括血管、內臟,脂肪一定要完全去除,特別是雞的脊椎骨兩旁,有許多血管還有類似像內臟的東西,我會完全去除,並用大量流水洗淨。滾水川燙後,也要再次清洗雞肉將髒污去除,這樣煮出來的雞肉就不會有腥味。

2.冷水下鍋開始煮
將所有材料丟入鍋中,一次加足水並從冷水開始煮,肉的蛋白質還有蔬菜精華,隨著水溫上升會慢慢融入水中,煮出的湯味美清甜,湯中滿是雞肉和蔬菜的天然甜味。

3.關蓋大火煮40分鐘,再轉中小火續煮30分鐘
一般熬高湯的習慣是煮滾後就轉小火慢煮細燉2~3小時,但我覺得高湯好喝與否,在於前40分鐘的火候。首先,一定要把鍋蓋蓋緊,並用大火煮40分鐘,大火煮雞湯可讓雞肉和蔬菜精華完全融合,這也是快速煮出乳白色雞湯的關鍵唷!

是不是很簡單呢?只要掌握這三個訣竅,就可以熬出超好喝雞湯唷!

材料

全雞......1隻
蘋果......2顆
紅棗......7~8顆
米酒......2大匙
水......10杯水(約2.5公升)
鹽......適量

準備工作

1.全雞內外洗淨,並去除血管、內臟、脂肪
2.蘋果去皮去核切塊

作法

(圖片上是使用切塊的全雞,但可全雞入鍋不需切塊)
1.滾水川燙雞肉再完全清洗乾淨。
2.雞肉、蘋果、紅棗、米酒從冷水大火燒開40分鐘,轉中小火煮30分鐘。
3.煮好後再加入適量鹽調味。

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Katie's 美味秘訣

1.建議使用Organic(有機)全雞或是土雞熬湯,安心健康又美味,比較不會有雞腥味。
2.我個人偏好使用鑄鐵鍋熬雞湯,鑄鐵鍋受熱均勻,鍋蓋鍋身都奇重無比,關蓋煮雞湯就有點像壓力鍋加壓的效果,可讓雞湯的水氣不致流失太多。