還是台味好!XO醬鮮肉豆腐湯圓

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前天KT分享了一道「章魚燒起司烤湯圓」,沒想到叫好不叫座啊...大家還是喜歡傳統台式鹹湯圓(哭哭),所以今天再接再厲,把鹹湯圓的食譜公佈出來,希望大家今天多捧捧場喲!

湯圓皮我是用懶人方法,直接拿嫩豆腐和糯米粉做成的,完全不需要加沙拉油,也不用先拿部分糯米糰煮熟成「粿粹」,只要用雙手把嫩豆腐和糯米粉揉啊揉,就會揉成一個白白胖胖水嫩嫩的糯米糰,跟傳統的湯圓皮吃起來有點不太一樣,口感上是Q中帶軟有嚼勁,還帶點淡淡豆腐香氣。重點是,這種湯圓超級耐煮,不管回鍋煮幾次都不會破掉也不會爛糊糊的。

但是有一好沒兩好,豆腐湯圓本身是豆腐做的,自然是不耐凍,如果當天煮不完,可用保鮮膜仔細密封好放冰箱冷藏隔天煮,懶人如我,喜歡先把所有湯圓一次煮好,隔天再跟著湯底回煮,也還是Q軟軟的好吃,或是把煮好的湯圓,直接拿去烤箱做成「章魚燒起司烤湯圓」,也可以刷上一點烤肉醬來個「醬烤鮮肉湯圓」。

材料

湯圓皮: 
嫩豆腐......220g
糯米粉......200g
水......10g(酌量增減)

餡料:
豬絞肉......150g
油蔥酥......2大匙
糖......1/2小匙
醬油......2小匙
鹽......1/4小匙
酒......1大匙
香油......1大匙
白胡椒粉......適量
蔥薑水......3大匙
XO醬......2大匙

湯頭:
麻油......1大匙
蔥......1根
乾香菇......6~8朵
蝦米......1/2飯碗
豬絞肉......150g
高湯......8杯(約2000cc)
茼蒿......5~6棵
芹菜......適量
醬油......1/2大匙
鹽......適量
白胡椒粉......適量
XO醬......適量

內餡作法

將豬絞肉,油蔥酥和所有調味料以順時鐘方向攪和均勻,放冰箱冷藏30分鐘。
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湯圓作法

1.將嫩豆腐和糯米粉用手揉成光滑糯米糰,如果太乾可酌量加入一點水增加濕度。
2.揉好的糯米糰分切成小圓球(約25g)。
3.再將小糯米球用大拇指捏成碗狀,將肉餡包入捏緊再滾圓。

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湯底作法

1.小火炒香麻油,蔥和蝦米。
2.加入香菇、絞肉和醬油同炒。
3.倒高湯煮滾3分鐘後,加入芹菜和茼蒿燙熟。
4.最後再將煮好的鮮肉湯圓加入,並撒上白胡椒粉和XO醬。

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Katie's 美味秘訣

1.內餡因為放了蔥薑水會有點水水的,可先冷藏一段時間,會比較容易包。
2.每個廠牌的嫩豆腐含水量不同,會造成糯米糰的濕度也不盡相同。
3.如果糯米糰太乾,則可加入一點水增加濕度,若是太濕潤,也可以增加一點糯米粉喔!
4.嫩豆腐湯圓因為有豆腐成份在裡面,不建議冷凍保存,如保存在冰箱裡,也最好是一天內煮熟湯圓。