低脂懷舊火車便當──用「烤」的台鐵滷排骨

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

記憶中,在輕輕搖晃的火車上與母親一同吃著熱呼呼的便當,是一種特別幸福使人難以忘懷的美味。在美國多年,台鐵的滷排骨始終是讓我執著想念的味道,我想,只要是在台灣長大的小孩大概都很難割捨與火車便當特別的情感吧!

當心中開始出現濃濃的鄉愁時,廚房往往是種解藥,忍不住動手做了台式滷排骨,傳統的滷排骨做法繁複,要先醃再炸後滷,但炸完排骨後的那鍋油總是很難處理,也擔心先炸後滷的排骨熱量很高。

因此,我拿出了看家本領,以烤箱取代油炸方法,將沾了番薯粉的醃排骨,排列在已經鋪了烤盤紙的烤盤上,等5分鐘讓番薯粉反潮濕潤,完全地與豬排緊密結合在一起,再放到烤箱裡高溫烘烤,將排骨烤得金黃酥香,烤好的豬排再放到滷汁裡小火煨15~20分鐘,稍稍膨脹的排骨與滷汁完美結合,吃起來軟嫩豐腴,鹹中帶甜的滋味似乎跟記憶中的台鐵排骨相去不遠。記憶中的家鄉味,總是最令人魂牽夢縈的啊。

★同場加映:懷念古早味還有這一道免油炸糖醋排骨電子鍋做紅燒肉


材料

梅花肉排(Pork Butt)......1斤(600g,約6~8片)
番薯粉......1/2杯

醃肉醬料

醬油......2大匙(醃肉)
米酒......1大匙
糖......1小匙
香油.......1小匙
大蒜......1辦(醃肉)
蛋黃......1個

滷汁

薑片......2片
蔥......2根
蒜......2瓣
冰糖(砂糖)......1.5大匙
醬油......3大匙(可依個人口味可再調整鹹度)
米酒......1.5杯
水......1.5杯
白胡椒粉......少許
五香粉......少許

作法

1.梅花肉排先敲鬆,再放入醃肉醬料冷藏30分鐘。
2.兩面沾番薯粉,將多餘粉料拍掉。
3.等表面反潮濕潤後,放入已撲烘焙紙的烤盤上,以220度C(425度F)烤10~12分鐘。
4.薑片、蔥、大蒜、冰糖、醬油、酒、水大火燒開。
5.最後將烤酥的肉排加入滷汁中,以小火煮15~20分鐘即可。

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Katie's 美味秘訣

不掉粉小祕訣:
1.要等排骨反潮再入烤箱烤,較不會掉粉。
2.記得放在烘焙紙上烤,或是錫箔紙要刷油,豬排才不會粘住。
3.剛烤好的豬排不要急著拿起來,不然很容易就脫皮了,要稍稍等5分鐘再小心夾起。
4.小火滷排骨,不要一直攪動就不會容易掉粉。