神奇低卡料理──免油炸椒鹽排骨

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這幾天老胡出差,讓我當了一星期的「偽單親媽媽」,真的非常非常辛苦,可說天天是水深火熱的日子。每天早上7點起床準備早餐叫小孩起床,咪咪上學後,我要一邊照顧小咪,一邊趕新書稿件,下午接孩子放學後,還要陪寫功課、練鋼琴,再帶孩子去後院整理花花草草順便遛小孩,然後準備晚餐、洗碗倒垃圾,幫孩子洗澡、念故事書、陪小咪奮戰到半夜1點。

天啊...我覺得我在這邊打完我這些無聊的生活流水帳時,我自己看了都覺得辛苦了,沒想到才一星期,我居然每天累得條狗,很難想像許多單親媽媽和偽單親媽媽是要抱持著多大的意志力才有辦法撐住,好吧!抱怨文結束,哈...其實我真正想說的,是老胡welcome back「有你真好」,終於我不用再洗碗倒垃圾和一早素顏送小孩去上學的日子啦!
(何謂偽單親媽媽:就是老公常常出差或是派駐外地工作,必須自立自強的媽媽們)

抱歉,一不小心把我們今天的主角「椒鹽排骨」拉太遠,因為有感各位人妻太太實在太辛苦,在此貢獻一道超級簡單又健康的懶人菜,只要將豬排醃過後,再裹上薄薄一層的粗粒番薯粉(地瓜粉),丟進烤箱烤10~12分鐘,香香酥酥又油潤腴嫩的炸豬排即可輕鬆上桌,再用剪刀剪蔥花和辣椒,配上椒鹽粉,非常開胃下飯,因為是用烤的,所以非常健康低卡,吃不完的椒鹽排骨還可以變成超好吃「台鐵滷排骨飯」喲!
請看: 低脂懷舊火車便當 - 用「烤」的台鐵滷排骨

材料

梅花肉排......1斤(600g,約6~8片)
番薯粉......1/2杯

醃肉醬料: 
醬油......2大匙(醃肉)
米酒......1大匙
糖......1小匙
香油......1小匙
大蒜......1辦(醃肉)
蛋黃......1個

準備工作

烤箱預熱220度C(425度f)

作法

1.梅花肉排先敲鬆,再放入醃肉醬料冷藏30分鐘。
2.兩面沾番薯粉,將多餘粉料拍掉。
3.等表面「反潮」濕潤後,放入已鋪烘焙紙的烤盤上,以220度C(425度F)烤10~12分鐘。
4.裝盤後撒上蔥花和辣椒末,並沾取椒鹽粉一起吃。

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Katie's 美味秘訣

不掉粉小祕訣:
1.要等排骨反潮再入烤箱烤,較不會掉粉。返潮就是讓粉料呈濕潤狀,若是還是有白粉的狀況,可刷上少許水或是醃肉的醬汁。
2.記得放在烘焙紙上烤,或是錫箔紙要刷油,豬排才不會粘住。
3.剛烤好的豬排不要急著拿起來,不然很容易就脫皮了,要稍稍等5分鐘再小心夾起。