XO醬酒香福袋粽── 配料準備篇

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這是我第一次包粽子,想不到是如此艱難的任務,從早上9點半起床,完全沒休息一路忙到傍晚,要先從煮粽葉開始,然後煮花生、炒糯米、滷紅燒肉、烤鹹蛋黃、包粽、煮粽,沒有一個環節可以偷懶,都要小心翼翼的照顧著,果然包粽子要有無比的耐心和愛心,才能親手為家人包出一個一個的好吃粽子。

大概是我手拙,實在包不出完美的粽形,總是缺一角或是葉子破掉要重包的NG粽,索性將粽子包成福氣滿滿的福袋粽,將粽葉以十字形擺放,再依序將配料擺上,最後將粽葉緊緊縮緊,使糯米飯呈正方體,再用棉繩打個細緻的蝴蝶結,讓福袋看起來像個小巧的禮物袋。有豐富的糯米、香菇、鹹蛋黃、滷肉、XO干貝醬,再加上齒頰留香的花生和蝦米,個頭雖然小小的,但是吃少也吃巧,將福袋粽丟進去壓力鍋15分鐘或是一般鍋水煮45分鐘即可完成。

煮粽子時粽葉的清香飄滿家中,使我不時引領盼望在廚房來回踱步,剛煮好還冒著熱騰騰蒸氣的粽子,打開時是晶瑩油亮的糯米和一股清甜香氣,只用米酒小火慢燉的紅燒肉和香菇有著酒香和肉香,還有碩大飽滿的鹹蛋黃和軟爛的花生,再加上飽滿豐富的XO醬海味還一點甜辣醬提味,很難不讓人一口愛上而欲罷不能再來一顆粽子,雖然包粽子耗時耗力,但我想這就是美味的代價吧!

我大致將包粽子整理出7大步驟,可以分兩天進行,才不會太勞累噢!

第一天可準備配料:

(1)煮花生 (2)滷紅燒肉 (3)炒糯米 (4)烤鹹蛋黃

第二天泡粽葉,包粽和煮粽:

(5)泡軟粽葉(6)包粽 (7)煮粽

材料 煮花生

花生......1杯
水......2杯

作法 煮花生

將花生洗淨後,加水以快鍋煮約30~40分鐘約可,若用電鍋,需煮1小時以上。

材料 酒香紅燒肉

五花肉或梅花肉......2斤
酒......4杯
醬油......2/3杯
糖......2大匙
花生醬......1.5大匙
蔥......2根
薑......3片
蒜......5~6顆
香菇......15朵(每朵切成1/2或1/4)

作法 酒香紅燒肉

1.豬肉切塊跑活水,將血水完全洗淨。
2.豬肉加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、糖、花生醬、香菇大火煮滾,再轉小火煮。
3.可用壓力鍋中小火煮30分鐘,鑄鐵鍋大概要1小時以上。



Katie's 美味秘訣

跑活水:豬肉切塊後放入清水中,並加入2大匙米酒,2小片薑,一根蔥,以文火緩緩加熱10分鐘,將豬肉血水和淋巴析出後,再將血水洗淨。
可參考跑活水方法
家傳冰糖紅燒肉食譜

材料 炒糯米

麻油......3大匙
蝦米......2杯
紅蔥頭......1杯
高湯......2杯
紅燒肉湯汁......1杯
白胡椒粉......1/2小匙
鹽......1.5小匙
煮熟花生......1杯
長糯米......10米杯

作法 炒糯米

1.蝦米泡水10分鐘,瀝乾。
2.小火爆香麻油、蝦米、紅蔥頭末。
3.加入高湯、白胡椒粉、醬油、糖、滷肉汁煮滾。
4.將糯米加到醬汁裡拌勻,小火慢炒至湯汁收乾呈濕潤狀。


材料 烤鹹蛋黃

鹹蛋黃......30粒
米酒......1杯

作法 烤鹹蛋黃

1.米酒將鹹蛋黃完全浸蓋,泡約10分鐘。
2.160度C烤5分鐘。