鹹香下飯好料理──金沙鹹蛋炒小卷

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今天在日本超市突然見到新鮮的小卷,看起來很新鮮飽滿又有彈性,立馬買回家當今日晚餐主角。

清洗小卷的技巧,先將頭部連著內臟一次抽出,透明的骨頭也要完全抽出,再用流水沖洗小卷內外再切成圓圈狀。

切好的小卷用滾水快速川燙一下,滾水中擠入新鮮檸檬汁可減少小卷的腥味,再將鹹蛋末與小卷拌炒一下,淋上米酒和少許醬油、砂糖,一道鹹香下飯的超美味小卷料理立即上桌,也很適合當下酒菜喔!配上一杯冰涼啤酒,夏天吃最棒!

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材料

小卷......6隻(每隻小卷約為20公分長)
鹹蛋......1顆
醬油......1小匙
米酒......1大匙
糖......1小匙
白胡椒粉......適量
蔥......1根
辣椒......1根
檸檬......1/2顆

作法

1.滾水川燙小卷,並擠上檸檬汁,燙熟撈起。
2.鹹蛋切末後,少許油將鹹蛋末炒到金黃色起泡。
3.加入辣椒末、醬油、米酒、糖、白胡椒粉與鹹蛋同炒。
4.將小卷加入翻炒幾下,撒上蔥花後即可起鍋。

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Katie's 美味秘訣

1.小卷也可以換成中卷或花枝喲!
2.一般金沙做法是只用鹹蛋黃,但我覺得鹹蛋白棄之可惜,因此也加了進去,想要口感更好,亦可用兩顆鹹蛋黃取代一整顆鹹蛋。