KT媽秘傳食譜──南瓜炒米粉

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

這幾天家中堆滿了大大小小的各式南瓜,看著這些黃澄澄的南瓜排排站,超級誘人的,(誰叫KT是個南瓜控...)來做個台味十足的南瓜炒米粉吧!

這道食譜是KT媽累積數十年的功力傳授的,我之前也曾經參考其他食譜做過南瓜米粉,但就是沒KT媽的好吃...怪哉!今天終於在廚房旁打雜偷學,得知這隱藏的秘密。p.s. 還有更多隱藏的好菜,KT媽至今絕不透露。

今天也發生了一件慘事,天真的KT一如以往,將南瓜放到微波爐轉1分鐘,想讓南瓜快速軟化再切,沒想到這偷吃步的動作,緊接著是個大災難,橘色小南瓜居然炸飛了,只見微波爐滿目瘡痍到處粘滿了南瓜泥。(超慘...)

原來南瓜有分兩種,橘色南瓜是不可吃的硬殼,綠色南瓜是可吃的細軟皮,兩種南瓜都可放置電鍋蒸熟,但橘色南瓜硬皮會裂開,可直接將硬皮拿掉,綠色南瓜的軟皮可直接用湯匙刮掉,或是可將綠皮一起壓成泥,別說我沒提醒各位捧油們,如果搞錯了,真的有可能把你家微波爐炸掉唷!

趕快說一下這道KT媽的秘傳南瓜炒米粉,到底有多好吃吧?金黃色的南瓜均勻包覆著柔軟有彈性的埔里粗米粉,乾香菇的獨特香味恰恰襯托南瓜特有的溫潤感及迷人香氣,加上青蔥及油蔥酥的辛香味化龍點睛,讓米粉的味道更上一層,因為沒有過多的油脂及水分,吃起來更是恰到好處的清爽但不軟爛,多層次的味道口齒留香,讓人回味不已。

食譜來源

KT媽親自指導,傳授1甲子功力。

時間

準備 30min
烹調 15min

食材

小南瓜......2個
 粗埔里米粉......半包
 豬絞肉......300~400g
 乾香菇......6朵
 蔥......5隻
 油蔥酥......3大匙
 香菇素蠔油......3~4大匙
 醬油......1大匙
 白胡椒粉......1~1.5小匙
 水......1~1.5杯
 油......3大匙

準備工作

1.將南瓜外皮洗淨,直接放到內鍋,大同電鍋蒸40min至熟軟(大約1.5杯水)。
 2.蒸南瓜同時,起一鍋滾水,將埔里米粉放進去後,即關火悶20min後撈出備用。
 3.香菇泡開切粗絲,蔥切段備用(約1公分長)。
 4.南瓜蒸熟後,將外殻及南瓜子去掉,再用叉子壓成泥狀(些許南瓜保持粗粒狀)。
 

Katie's 烹飪過程

 

1.先將香菇倒入鍋中乾煸3分鐘,將香味炒出。
 2.再倒3大匙油,把香菇、絞肉、蔥段,中火爆香約2min。
 3.加入南瓜泥拌炒,並加入香菇素蠔油調味。
 4.將米粉加入到鍋中,並緩緩加入1~1.5杯水,持續以小火拌炒約5min。
 5.最後可在鍋沿放下油蔥酥炒約1min,再跟米粉炒勻。
 6.起鍋前,看鹹度可適量加入1湯匙醬油及白胡椒粉,與米粉炒勻即可上桌。
 

Katie's 美味秘訣

1.南瓜有分兩種,橘色南瓜是不可吃的硬殼,綠色南瓜是可吃的細軟皮,兩種南瓜都可放置電鍋蒸熟,但橘色南瓜硬皮會裂開,可直接將硬皮拿掉,綠色南瓜的軟皮可直接用湯匙刮掉,或是可將綠皮一起壓成泥,橘色南瓜絕對不可以整顆放進微波唷!否則會發生意想不到的慘事。(KT今天就把1顆橘色小南瓜炸飛,空前的慘況)
 2.用叉子將南瓜壓成泥時,可保留部分南瓜的粗顆粒,以增加米粉的口感。
 3.蔥切1cm蔥段,是要保持蔥的口感及香氣,如果切太細,跟米粉混炒以後,難免會有點「無感」。
 4.米粉用熱水悶20min,可讓埔里米粉快速軟化,之後要迅速撈出放涼才能保持Q軟。
 5.油蔥酥從鍋沿下,先炒1分鐘,可將油蔥酥的香味釋放出來,將米粉提香。