慢火細燉好滋味──家傳冰糖紅燒肉

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KT家有一道人氣居高不下的宴客菜──冰糖紅燒肉,吃起來肥瘦均勻,入口即化且軟嫩多汁,淡雅的酒香及冰糖柔和的甜味,更襯托出肉質的甜美細緻,配點花生糖粉及香菜,夾入熱騰騰白胖胖的刈包,總讓人欲罷不能一口接一口,若佐上一杯紅酒,更是令人陶醉的雋永好滋味。

吃過的朋友們都對這道菜讚不絕口,還會打電話再詢問KT詳細做法,應朋友們之要求,我還是趕緊把食譜Po上來與大家分享吧!

對了,這道菜作法簡單但是需要時間及耐心等待,建議一次滷上一鍋肉,吃不完的還可分袋放凍庫,每次要吃時再用電鍋蒸熱,即是一道完美快速的晚餐料理,無論是拌飯,拌麵,夾土司,都是上乘的美味呢!

食材

帶皮三層五花肉......1.5斤
蔥......4大支
去皮蒜頭......5顆
冰糖......1/2杯
醬油......2/3杯
米酒......4杯
花生醬......1大匙

作法

1.五花肉仔細清洗乾淨並拔除細毛,皮朝下,加入半杯醬油醃20分鐘。
2.放一小匙油,倒入1/2杯冰糖,小火慢炒至冰糖融化成焦糖色,並倒入2/3杯熱水攪拌,即熬成「糖色」。
3.2大匙油燒熱,加入醃好的五花肉,皮先朝下煎再翻面,中火煎至各面呈脆皮金黃色。
4.將五花肉取出,快速用冷水沖洗,並切成1.5公分寬的肉片。
5.取一不銹鋼內鍋,將4支大蔥鋪在底層,並依序一層層橫擺上三層五花肉片及拍碎的蒜頭。
6.倒入4杯米酒,2/3杯醬油,1匙花生醬,2顆冰糖,最後再將糖色醬澆淋在最上方。
7.將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉,並在爐子上用中火燒滾5分鐘。(可在此時嚐點滷汁味道,若覺太鹹,可再加入米酒調味)
8.將整鍋紅燒肉用錫箔紙封住,用電鍋2小時蒸熟,每次外鍋加1.5杯水,約加3次到4次。








Katie's 美味秘訣

1.炒糖色時,一定要有耐心用小火慢慢加熱,先不要過度攪拌,以免使冰糖反砂結晶。待冰糖開始融解並微微起泡時,再稍微攪拌使其均勻,待糖色從金黃色轉為淺棕紅色時,迅速倒入熱開水攪拌即可。注意不要倒入冷水,要不然會讓焦糖迅速凝固黏鍋喔,還有焦糖的溫度非常高,千萬不用用手觸摸,以免嚴重燙傷。(白癡KT就被燙過一次,痛了2星期啊!)
2.三層五花肉先用熱油煎過再沖冷水,可逼出肥油並讓肉質更具彈性。
3.在尚未入電鍋前,可先燒滾整鍋滷肉並嘗點滷汁味道,太鹹可加入米酒調味,切記不可加入水喔。
4.每次電鍋跳起時,不用馬上掀開檢查,可先悶住15分鐘,再加外鍋1.5杯水續蒸,這樣可節省電力及烹調時間。
5.佐刈包的花生糖粉,炒熟花生粉與白砂糖1:1混合均勻即可。