吃鍋的好季節──酒香薑母鴨

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

這幾天矽谷突然變好冷,還飄起紛紛細雨,每當陰冷潮溼的天氣時,總想起台灣那強強滾的薑母鴨。還記得KT單身時,如果下班時間太晚又懶得呼朋引伴吃鍋,就會打給我家附近的薑母鴨店,請老闆娘準備好一鍋薑母鴨、高麗菜、鴨腸及鴨血,讓我直接打包拎回家獨自享用,雖然有點孤獨的感覺,但是熱滾滾的薑母鴨,總是能撫慰一個孤單又寂寞的輕熟OL阿!

現在雖然不再感到孤單(應該可以說是天天都被煩死了),但是美國沒有薑母鴨啊...雖然心不寒冷,但是嘴巴卻孤單得很,前幾天在FB上看到朋友的火鍋怨念,許多矽谷人妻們紛紛熱烈討論起薑母鴨,真是盛況空前啊!感謝S媽還熱心幫我打電話去華人超市問鴨子的下落,為了不讓大家失望,趕緊把薑母鴨食譜po上才是。

因為KT目前有孕在身,不太適合放中藥在薑母鴨中,所以這個食譜是完全沒有中藥的,但是嘗起來的味道,卻不輸某知名的薑母鴨店唷!鴨子是新鮮非冷凍的,可在灣區大華99賣到,就放在新鮮冷藏櫃中,並可請肉販幫你把鴨切好(我大概切了快20個pieces吧)。如果不吃鴨頭、脖子、及鴨屁屁...就先請大華去掉再切塊,要不然拿回家再一個一個找出來,實在是太傷神了!

新鮮鴨子加上大量老薑燉煮而成的薑母鴨,果然吃起來鮮嫩豐腴有彈性,醉人的酒香、麻油香及老薑的辛辣,讓人吃起來大呼過癮,有一種淋漓盡致的快感,頓時讓五臟六腑全暖和了起來,這真的是濃濃鄉愁最好的解藥呢!

p.s. 建議孕婦還是少吃薑母鴨為妙,酒及麻油應都算是禁忌,所以KT在吃薑母鴨時,是把酒氣全燒光,只留酒香提味,也盡量把麻油撇開不吃唷!


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材料

鴨......1隻,切塊
老薑......1斤
麻油......3/4杯
米酒......1瓶
鹽......適量
冰糖......1大匙(tbsp)
水......2~3杯
麵線......1把

佐醬

麻油辣豆腐乳......6塊
辣豆瓣醬......1小匙
糖......1/2小匙
開水......1大匙

作法 薑母鴨

1.起一鍋熱水,將鴨肉川燙去血水後,迅速用冷水仔細沖洗,備用。
2.老薑不需去皮,只須洗乾淨並用刀背將老薑拍扁。
3.麻油與老薑一同放入鍋中,用小火將老薑慢慢乾煸約6~7分鐘。
4.轉中火,將鴨肉加入與麻油及老薑拌炒,至鴨皮呈金黃狀。
5.加入2/3瓶米酒,大火燒開後,再加入水,轉小火續煮30分鐘。
6.起鍋前,加入一匙冰糖、適量鹽,以及1/3瓶米酒,再大火燒開3分鐘,即可上桌。

麵線 2人份

1.先用冷水將麵線洗去鹹味,再放入滾水中煮熟撈出。
2.煮好的麵線,可放少許油蔥酥,淋一小匙麻油,再淋上薑母鴨湯面上的一點鴨油。
3.拌好後,即可上桌與薑母鴨一同佐食。

豆腐乳佐醬 2人份

1.豆腐乳6小塊用湯匙壓成泥。
2.加入一小匙辣豆瓣醬,再加入1/2小匙糖及開水1大匙,均勻混合即可。

Katie's 美味秘訣

1.建議鴨肉要將鴨頭、脖子、鴨屁股都拿掉,因為鴨脖子有淋巴腺,而鴨屁股則有腺體,容易有臭味也對身體不太健康。
2.鴨肉先川燙後迅速用冷水沖洗,可讓肉質更具彈性。
3.麻油不可大火加熱,否則易有苦味產生。建議冷油即可把薑放入,再慢慢用小火乾煸。
4.如果怕酒味太濃,可在炒完鴨肉後即加入一瓶酒,小火煮30分鐘,最後起鍋前再淋2匙米酒提味。如想吃全酒薑母鴨,則將水全數換成米酒,一樣是先燉煮30分鐘,起鍋前再加入1/3瓶的米酒。
5.可先吃原味的薑母鴨,吃過一輪後,再放入凍豆腐、高麗菜、蒟蒻一同煮。但建議不要放味道太過強烈的食材,比如餃類,會較容易讓薑母鴨的湯頭混濁且走味。
6.如果怕太油膩,可在起鍋前把一些油撈出後,再用大火將整鍋湯滾一次。