鄉愁的味道──鮮嫩多汁水煎包

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

老胡最近一直吵著要吃水煎包,每天下班前,就問我可不可以做水煎包給他吃?天知道我上次做水煎包,可是4年前咪咪還在肚中的時候呢,這幾年來經過多次的搬家,我那水煎包的筆記早就不見了,所以老胡每次吵著說要吃,我都當做沒聽到。

老胡有天很正經八百的跟我說:「你知道水煎包在我心裡的意義嗎?」 KT心想,不就是個水煎包,還要什麼理由和意義嗎?他說,水煎包是他最最懷念也是最得不到的滋味,以前每天上學時,看著同學們的早餐都是兩顆白胖胖又酥又香的水煎包,而他一定要在家裡吃完早餐才能上學,因為爸爸是老師,所以天天跟著爸爸去學校,完全沒有時間可以偷買水煎包,因此國中三年,就只能眼巴巴望著同學的水煎包流口水,直到高中到外地唸書,才有機會一嘗水煎包美妙的滋味。雖然說,水煎包是個再平常不過的小點心,但對老胡來說,或許這就是他內心一直渴望的滋味,也是他最大的鄉愁吧!

聽完這個水煎包心酸小故事,覺得有點小感動,因為不過就是一個小包子,居然還可以惦記在心裡二十年,或許每個人心中的鄉愁滋味都不盡相同,但一定都是成長過程中不可抹滅的珍貴記憶,對於我們這些海外遊子,想家時,鄉愁的滋味就會襲上心頭。

Anyway...為了讓老胡有個驚喜,我偷偷在他下班前趕工做水煎包,這次的水煎包食譜,是參考周老師的水煎包配方,麵皮真的非常好吃柔軟,但我稍加改變了一些餡料的配方,多放了些高麗菜及香油。

當煎包放在鍋中煎煮時,看著白胖胖的包子在滾著泡泡的麵粉水中吱吱作響,讓人真捨不得離開廚房,只願守在鍋旁等著剛出爐的水煎包。掀開鍋蓋時,瞬時熱騰騰的水蒸氣中瀰漫著美好的麵皮香氣,鍋中一顆顆金黃香酥的煎包白胖飽滿極為誘人,煎包的外皮非常柔軟有彈性並帶微微的甜味,清甜的高麗菜佐著細緻麻油香及新鮮黑豬肉的好滋味,佐上一點豆瓣醬,讓水煎包的滋味更上一層。

看著老胡只忙著吃煎包,就連好吃等話語都無暇回應,只見他猛點頭,應該是心中的鄉愁滋味稍稍得到緩解,只能說...每個人心中,都有個這樣熟悉溫暖的好味道,這就是令人懷念的鄉愁滋味吧!

材料 14個 (食譜參考周老師網站)

外皮:
水......170克
快發乾酵母......0.5大匙
白砂糖......3大匙
中筋麵粉......350克
鹽......1/4小匙
沙拉油......1大匙

餡料:(KT有略加改編)
高麗菜......300克(約1/4 中顆高麗菜)
蔥......2根
絞肉......200克
醬油......1大匙
鹽、糖......各1/4小匙  
胡椒粉......1/4小匙
香油......1大匙
米酒......1大匙
水......1/2大匙
白芝麻......適量

周老師作法

(原文出處: 周老師的美食教室)
1.把皮的材料一一放盆中拌和,用力揉成均勻柔軟的麵糰。
2.放回盆中蓋好,放溫暖處(28℃)基本發酵1至2小時。用手指試按,無彈性、按痕不彈回即是發酵完成。(基本發酵可省略,鬆弛10分鐘即可)
3.高麗菜和蔥洗淨瀝乾,切碎備用;肉餡用力攪拌數分鐘以增加彈性。使用前才把肉和菜拌在一起。
4.把包子皮搓長,分切成14段,一一壓扁、捏薄,包入一大匙餡,開口捏合。
5.放在溫暖處最後發酵20~30分鐘(每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起)。
6.平底鍋燒熱,放少量煎油潤鍋,再排入7個包子(若平底鍋夠大就可以多排幾個,但不可以排太擠)。
7.撒些芝麻,蓋上鍋蓋,用平均小火煎約3分鐘;開蓋淋下半杯冷水,再蓋好用小火燜煮8分鐘,直到水分蒸乾即可

KT麵包機作法

(略為改編)
1.將水==>沙拉油==>白砂糖==>鹽==>中筋麵粉==>酵母粉依序加入到麵包機中。
2.設定麵包機的選項功能為麵團發酵,大約1.5小時和麵發酵即可完成。
3.將發酵好的麵團搓成長形,並切割為14等份。
4.將包子皮壓扁,捏薄,逐一包入餡料後,再將包子放在較溫暖的地方鬆弛約20分鐘。(如烤箱,微波爐)
5.平底鍋燒熱,加入少許油擺入包子,小火煎約3分鐘,再淋下半杯麵粉水(半匙麵粉+半杯水),蓋好用小火悶煮8~10分鐘,直到水分蒸乾為止。

Katie's 美味秘訣

1.如家中有麵包機,可讓和麵、發酵一次完成。我覺得做出的成品很成功唷。
2.餡料的比例可依個人喜好調整,通常餡料做好後,KT會拿一小匙放到碗中微波20~30秒.試過味道後,再將餡料的鹹度做調整。
3.美國的豬肉腥味頗重,若怕豬味,可將豬絞肉換成雞絞肉,或是到日本超市買黑豬絞肉。調製餡料時,米酒也是去腥解膩的方法。
4.將包子排入平底鍋中,千萬不要排太近,最好每個煎包之間,都還保有半個包子的空間距離。
5.麵粉水比例是半匙麵粉+半杯水,杯是指標準量杯,不是指量米杯唷。