【大師來上菜】法籍名廚PACO 速學法式家傳私房菜

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精緻的法式料理烹調手法會很繁複嗎?美味生活邀請法籍名廚PACO教大家如何簡單上手法式家常菜,經典名菜【普羅旺斯燉菜】、【香煎鱸魚佐百里香檸檬奶油醬】!

本集料理TIP

1. 普羅旺斯燉菜精緻版、家庭版的差異
2. 普羅旺斯燉菜的蔬菜料理順序,調味方式
3. 如何處理片鱸魚(去處魚刺)
4. 煎魚與魚皮的火侯控制

普羅旺斯燉菜

材料

橄欖油………2茶匙
大蒜………2瓣 (拍碎)
洋蔥………1大顆 (切成四等分後,切薄片)
茄子………2小顆 (切丁)
紅椒………2顆 (粗切大塊)
番茄罐頭………2罐
小條櫛瓜………3~4條(切塊)
乾燥義式香料………1茶匙
新鮮巴西利葉………2小束
新鮮百里香葉………2小束
黑胡椒………適量

作法

1. 在鑄鐵鍋或長柄鍋中,倒入橄欖油後以中大火加熱。
2. 放入大蒜及洋蔥、紅椒拌煮至軟化,約6~7分鐘。
3. 放入罐頭番茄、乾燥義式香料、黑胡椒,攪拌均勻。
4. 放入茄子、櫛瓜,蓋上鍋蓋,以小火燉煮約15分鐘或直到茄子軟化,中間要不時攪拌,以防蔬菜沾黏鍋子。
5. 加入新鮮巴西利葉、百里香葉,蓋上鍋蓋悶2分鐘,即可上桌。

香煎鱸魚佐百里香檸檬奶油醬(兩人份)

材料

鱸魚………1條(處理過後切成2片)
奶油………30克
橄欖油………30克
新鮮百里香………1小搓
黃檸檬………半顆(榨汁)
黃檸檬皮削………適量
海鹽及胡椒………適量

作法

1. 將魚片以鹽調味,靜置5分鐘後,將水分拍乾。
2. 將鍋子加熱後,倒入橄欖油,鍋熱後,將魚片放入鍋中,魚皮那面朝下。轉小火,乾煎約5分鐘。
3. 將魚片取出,之後將檸檬汁、奶油及百里香放入鍋中,慢慢將醬汁收到像糖漿般的濃度後,關火。
4. 重新將魚片放回鍋中,魚皮那面要朝上,讓魚肉吸收醬汁,即可盛盤。

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