Happy Birthday──草莓雪露戚風蛋糕

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

咪咪是個感恩節寶寶,記得四年前的感恩節,本來已經計算好預產期是在感恩節之前,沒想到這隻寶貝阿咪,硬是在媽咪肚子裡多待了10天,過完感恩節沒兩天,就來報到囉!所以呢...每年感恩節的時候,往往是KT最忙最忙的時刻,因為除了要準備感恩節火雞大餐之外,更要規劃咪咪的生日派對,準備禮物及蛋糕。

今年的忙碌更勝以往,光是咪咪的生日Party就籌劃了3攤:第一攤,是在感恩節前一周的星期六,提前邀請了幾個好朋友家庭來家裡共同慶祝;第二攤,是在學校放感恩節連假前,我和老胡到學校陪小朋友們一同玩樂吃蛋糕,幫咪咪慶祝;第三攤,則是咪咪真正生日的那天,我們及KT爸,KT媽特別帶咪咪去看矽谷的冬季燈會,再回家一起慶祝拆禮物。

光一個星期,這小妮子就過了三次生日,再加上感恩連假的眾多活動,差點沒把我這個做媽的給累死在地上,休息好幾天完全沒力再走進廚房。

今年的三個生日Party,KT就手作了兩個生日蛋糕給咪咪,今天要介紹的,是第一攤的生日蛋糕──草莓雪露戚風蛋糕,這是我們家咪咪每年過生日的傳統,從滿月開始,年年都有這個草莓雪露蛋糕與她一起長大,這個蛋糕費時也費工,製作時間可從早上一直進行到下午,特別是擠奶油裝飾,真的讓我這個大肚婆弄得人仰馬翻。

草莓雪露蛋糕是口感綿細濕潤的牛奶戚風為底,搭配香氣飽滿馥郁的新鮮微酸草莓,以及吃起來有如牛奶糖般甜蜜輕柔的手工現打鮮奶油,每一口,都像雲朵般清爽細緻卻又是滿滿濃郁的奶香。這個蛋糕是我自認全世界最好吃且無與倫比的蛋糕,因為注滿了媽咪對女兒滿滿的愛及祝福,看著咪咪享受著這全世界獨一無二的草莓雪露蛋糕,就是媽咪最enjoy的一刻,再累也值得。

明年開始,我們家中又有了一位新成員──二咪咪,看來,本來只要一年做一次的草莓雪露蛋糕,得一年做兩次囉!親愛的寶貝女兒們,你們的老媽會一直延續傳統,每年烘培著草莓雪露戚風蛋糕,直到你們長大獨立,可以自己親手烘培草莓雪露給下一代唷!

材料

(A)蛋黃麵糊
蛋黃......5個
白糖......25g
橄欖油......80g
牛奶......105g
泡打粉......1/4小匙
低筋麵粉......110g
香草精......1/4小匙

(B) 蛋白霜
蛋白......5個
鹽......1/4小匙
白糖......75g

(C) 手工鮮奶油
鮮奶油......2 1/2 杯
砂糖......1/3杯
吉利丁......1/8小匙
開水.......1小匙

戚風蛋糕作法

1.350度F預熱。
2.將蛋白及蛋黃分開,並將蛋白放置在乾淨鋼盆內備用。(不可有任何水及油)
3.低筋麵粉、泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻。
4.再拌入蛋黃、糖、牛奶,用打蛋器低速打勻備用。
5.蛋白加入鹽,打至溼性發泡。(請見心得提醒中的解釋)
6.白糖75g,分三次加入已打成濕性發泡的蛋白霜,打成倒扣不會掉下來的「硬性發泡」程度。
7.打好的蛋白,分兩次加入到蛋黃麵糊中,輕輕快速用切入法拌勻。
8.將麵糊倒入到烤模中,輕敲2下。
9.烤箱350度F,35 min。
10.出爐後,立即倒扣放涼。

濕性發泡

硬性發泡

第一次的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中

第二次蛋白霜加入

將拌勻的蛋白霜麵糊倒入烤模中

輕敲兩下,將氣泡敲出

蓋上錫箔,準備入烤箱烘烤

出烤箱輕敲一下後,要立即倒扣放涼

草莓雪露作法

1.先將電動打蛋器的攪拌棒,鋼盆放入到冷凍庫10分鐘再取出使用。
2.使用動物性鮮奶油加鹽打發起泡,將砂糖分三次加入。
3.在第三次加入砂糖時,加入吉利丁水以幫助鮮奶油定型。(吉利丁需事先加水溶解)
4.持續攪打鮮奶油至有花紋產生,鮮奶油可直挺站立即可。

蛋糕裝飾

1.用剪刀將蛋糕頂端的邊角剪掉,並將戚風蛋糕切開。
2.先抹上一層鮮奶油霜,放上草莓切片,再抹上一層鮮奶油霜,最後用抹刀將鮮奶油滿滿覆蓋在整個蛋糕上。
3.擠花袋將鮮奶油花一一擠在蛋糕上,最後再放上草莓裝飾。

用刷子將蛋糕的屑屑刷掉

Katie's 美味秘訣

1.蛋白如果要打發得很成功,千萬不可有任何水氣、油,或者混到蛋黃。
2.濕性發泡 v s. 硬性發泡
濕性發泡的程度,就是將用電動打蛋器以順時針方向,將蛋白打至出現大泡泡時,可加入第一次的砂糖繼續攪打。再繼續打,就會開始出現細小雪白的泡沫,並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡,此階段即稱為「濕性發泡」。
硬性發泡的程度,就是將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖,打至蛋白霜堅挺有花紋,並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度。
詳細蛋白打發教學,可參考楊桃文化連結

3.何謂切入法:
刮刀用切拌的方式拌合麵糊,左手握鋼盆,右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面,一邊切拌一邊旋轉鋼盆,直到完全將蛋黃麵糊及蛋白霜混合均勻。
4.進入烤箱前,一定要輕敲蛋糕糊2下,將氣泡震出,這樣戚風蛋糕的口感會更為細緻。
5.從烤箱拿出後,為預防蛋糕變形內縮,請立即輕敲一下,並馬上倒扣放涼。
6.烤模請避免使用不沾材質,並不可抹油在烤模上,因為戚風蛋糕需要足夠的表面張力才能支撐膨脹,若烤模抹油或是不沾材質,則蛋糕就會無法膨脹得很漂亮。