珍貴無比的聖誕禮物──手工橘子果醬

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

KT家中的橘子樹正值盛產期,大量生產著一顆顆黃澄澄的甜美小橘子,無奈怎麼吃都吃不完,也拿了橘子榨汁、做蛋糕、送給朋友......就連後院的一窩松鼠,每天都來幫忙吃橘子!說來好玩,本以為松鼠不吃有皮的水果,沒想到機靈的牠們,居然會用小小的手掌將橘子剝皮,再雙手捧著大快朵頤,真的非常可愛聰明呢!我每次都跟朋友說,我們養了一窩松鼠在後院,從夏天一路吃吃喝喝到冬日,把牠們養得胖嘟嘟的。

上星期,好想喝點橘子茶,想想就拿了一些橘子做果醬,沒想到果醬的製作過程非常繁瑣,差點沒把我累死。整個下午,就是不停切橘子、剝橘子、刮橘子皮、還要切絲,光這些細碎的動作,就花了我快三小時,還好我只拿了1公斤的橘子來做,如果更多的橘子,恐怕需要花費數倍的時間才能完成。

很漫長的前置作業終於完成,接下來就是要將處理好的橘子皮細絲,去膜的橘肉,還有冰糖一同熬煮。為了怕焦掉,我每隔10分鐘就要去看一下果醬熬煮的狀況,總共花了快2小時的時間才熬煮完成,但是也在廚房跑進跑出快10次......真的是把我這孕婦累壞了。

當看到辛苦一天的成果時,果然辛勤的付出,才有肥美的果實可享用。手工熬煮的果醬香氣飽滿且迷人,橘子釋出的天然果膠明亮濃稠且綿細芳香,因為加了一點檸檬汁及楓糖漿,更讓果醬釋放出淡然的酸味及楓糖特殊的香氣。拿一匙橘子醬沖入熱開水,金黃色的橘子果醬茶,酸甜中又帶有馥郁的橘子迷人香氣,這樣由時間及耐心慢慢淬鍊而成的手工橘醬,真的很值得,讓人深感意猶未盡,做為聖誕禮物更是體貼入心,珍貴無比的禮物呢!

材料

橘子......1公斤
冰糖......400g
楓糖......2大匙
檸檬......1顆

作法

1.將橘子尾端以十字法切開至頭部但不切斷。
2.把皮小心剝下,朝下放在水裡浸泡4小時。
3.另將橘子的每一瓣用刀劃開,將橘瓣的白膜去掉,果肉取出。
4.再將已經浸泡4小時的橘皮,用湯匙小心刮除橘皮內層的白色部分。
5.將已經去除白膜的橘皮切成細絲,並用滾水煮三分鐘後沖冷水洗淨。
6.另起一個耐酸厚底的乾淨鍋子,依序將橘皮細絲、橘肉、一顆檸檬榨汁、冰糖、楓糖置入。
7.以小火熬煮約1.5~2小時,直至醬汁收乾一半呈黏稠狀。
8.乾淨罐子先以滾水煮沸晾乾後,再將煮好的果醬放到罐中封瓶倒置即可。

Katie's 美味秘訣

1.泡橘子的時間要夠久,才能將橘皮軟化,並能淡化苦味。
2.務必要將橘子皮內層的白膜刮除乾淨,以免會有苦味釋出。
3.剝橘瓣是最費工的部分,KT試過多種方法,若先把每一片橘瓣都用刀劃開,會比較輕易將橘肉剝出。
4.鍋子的使用上,建議可使用厚底的不鏽鋼鍋,可以久煮且不易黏底燒焦,不沾鍋材質較不抗酸且不耐久煮,不建議使用。
5.罐子一定要事先消毒烘乾才能使用,將果醬倒置,是將瓶中的空氣排出,這樣果醬保存的時間會比較久。