Merry Christmas──金色聖誕柳橙蛋糕

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

這星期六就是聖誕夜囉,KT 先祝大家Merry Christmas聖誕快樂!

上星期,我們矽谷媽咪們提早過聖誕,辦了一個非常熱鬧有趣的Xmas交換禮物趴,要特別感謝女主人E媽咪及主辦人S'T媽的辛苦規劃,讓我們的Party大成功,每個孩子也都笑容滿溢的滿載而歸。這次的活動,大概有10幾位媽咪共襄盛舉,特別是有兩位即將臨盆的準媽咪,還有4位剛做完月子的媽咪帶著新生可愛的小寶寶們,為了慶祝這特別的Christmas Party,KT烘培了一個金色聖誕柳橙蛋糕與各位媽咪寶寶們分享,並當作各位心愛寶貝們的聖誕賀禮。

同樣是以戚風的比例及程序來製作「聖誕柳橙蛋糕」,細細柔雪般的糖粉及柳橙皮灑落在金色蛋糕上,如雲朵般鬆軟綿細的戚風蛋糕吃起來淡雅清香,柳橙飽滿明亮的香氣,帶點淡淡酸甜的滋味,將單純的戚風蛋糕點出一種幸福的溫柔口感,就像聖誕節帶給人們一種溫馨平靜的感覺。

來試試這個帶來幸福的蛋糕,並一起期待聖誕節及2012新年的到來吧!
Merry Christmas

材料

(A)蛋黃麵糊
蛋黃......5個
白糖......25g
橄欖油......80g
柳橙皮屑......2個(1個半是加入蛋糕中,另外半個是用作裝飾用)
柳橙汁......105g(新鮮榨汁風味最佳)
泡打粉......1/4小匙
低筋麵粉......110g
香草精......1/4小匙

(B) 蛋白霜
蛋白......5個
鹽......1/4小匙
白糖......75g

戚風蛋糕作法

1.350度F預熱。
2.將蛋白及蛋黃分開,並將蛋白放置在乾淨鋼盆內備用。(不可有任何水及油)
3.低筋麵粉、泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻。
4.再拌入蛋黃、糖、柳橙汁、碎柳橙皮,用打蛋器低速打勻備用。
5.蛋白加入鹽,打至溼性發泡。(請見心得提醒中的解釋)
6.白糖75g,分三次加入已打成濕性發泡的蛋白霜,打成倒扣不會掉下來的「硬性發泡」程度。
7.打好的蛋白,分兩次加入到蛋黃麵糊中,輕輕快速用切入法拌勻。
8 將麵糊倒入到烤模中,輕敲2下。
9.烤箱350度F,35 min。
10.出爐後,立即倒扣放涼。

Picnik 拼貼-1

Katie's 美味秘訣

1.蛋白如果要打發得很成功,千萬不可有任何水氣、油,或者混到蛋黃。
2.濕性發泡 v s. 硬性發泡
濕性發泡的程度,就是將用電動打蛋器以順時針方向,將蛋白打至出現大泡泡時,可加入第一次的砂糖繼續攪打,再繼續打,就會開始出現細小雪白的泡沫,並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡,此階段即稱為「濕性發泡」;硬性發泡的程度,就是將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖,打至蛋白霜堅挺有花紋,並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度。
詳細蛋白打發教學,可參考楊桃文化連結。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm
3.何謂切入法:
刮刀用切拌的方式拌合麵糊,左手握鋼盆,右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面,一邊切拌一邊旋轉鋼盆,直到完全將蛋黃麵糊及蛋白霜混合均勻。
4.進入烤箱前,一定要輕敲蛋糕糊2下,將氣泡震出,這樣戚風蛋糕的口感會更為細緻。
5.從烤箱拿出後,為預防蛋糕變形內縮,請立即輕敲一下,並馬上倒扣放涼。
6.烤模請避免使用不沾材質,並不可抹油在烤模上,因為戚風蛋糕需要足夠的表面張力才能支撐膨脹,若烤模抹油或是不沾材質,則蛋糕就會無法膨脹得很漂亮。

DSC_1222-1