【大師來上菜】中式麵點專家陳麒文 台式經典古早味米苔目

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你心中米苔目是鹹的還是甜的?美味生活邀請中式麵點專家陳麒文教你在來米粉粉漿的調製技巧,隨手用具做出手工米苔目。一次學會【甜八寶米苔目】、【炒鹹米苔目】!

本集料理TIP

1. 在來米粉粉漿的調製技巧
2. 米苔目成型技巧

鹹甜米苔目

材料

【漿糊】:
在來米粉………125g
樹薯澱粉………25g
90°C ………100g
【調節用米糊】:
樹薯澱粉………20g
冷水………80g
【甜配料】:
黑糖………50g
水………50g
蜜八寶………50g
碎冰………100g
【鹹配料】:
油蔥酥………20g
蔥段………10g
洋蔥絲………20g
肉絲………20g
蝦米………10g
香菇絲………10g
胡椒粉………少許
鹽………少許

作法

1. 【調節用米糊】:冷水與樹薯澱粉拌勻並小火加熱至糊化透明待備用。
2. 在來米粉混合樹薯澱粉沖入熱水拌勻成團。
3. 在漿糰無法成糰時慢慢加入調節的米糊柔勻至到成糰為止,如能柔軟的團狀即不用再添加。
4. 成團的漿糰鬆弛20分鐘再揉至光滑。
5. 用擠花袋壓出米條並入沸水煮熟。
6. 熟後撈起沖冷開水並瀝乾。
7. 【甜配料】:冰放在碗底上面放上配料即淋上黑糖水即可。
8. 【鹹配料】:備鍋炒香香菇絲、肉絲、蝦米、蔥段炒香,再加胡椒粉及鹽調味,最後加入米苔目及油蔥酥即可。

小訣竅:
1. 在來米粉吸水速度不快所以需要鬆弛時間,20分鐘鬆弛後在擠花袋中擠壓。
2. 調整好了可以拿小糰試擠,壓的過程15秒不斷即完成如會斷需再加入調節米糊調軟。
3. 如果太軟可加再來米粉調硬。
4. 製好的米苔目可吃甜吃鹹,調整配料以個人喜好為主。

書籍簡介

書名:最愛吃米食: 米飯糕粿甜鹹搭配, 在家做出經典好滋味!
作者:陳麒文
出版社:日日幸福

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