【大師來上菜】蘋果愛料理蘋果+烘焙工程獅陳嘉吉 零失敗手工甜點PK賽

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想學30分鐘一定立即做成功的甜點嗎?美味生活邀請蘋果愛料理蘋果老師、烘焙工程獅嘉吉老師,教大家用烤箱或是鍋子就能做出【巧克力牛粒】、【雲彩雪花糕】!

雲彩雪花糕

材料

【綠色】:
全脂鮮乳………200ml
玉米粉………25g
細砂糖………10g
抹茶粉………5g
【白色】:
全脂鮮乳………200ml
玉米粉………25g
細砂糖………8g
【粉紅色】:
全脂鮮乳………140ml
玉米粉………17g
細砂糖………2g
紅火龍果………5g

作法

1. 【綠色】: 鮮乳分成70ml和130ml。130ml鮮乳倒入湯鍋中,加糖,開中小火。
2. 抹茶粉倒入玉米粉中,加入70ml鮮乳,拌勻,成玉米粉抹茶鮮奶。
3. 鮮奶煮滾時,攪拌一下,確認糖已全部融解。
4. 倒入玉米粉抹茶鮮奶,不斷攪拌至濃稠,即可熄火,倒入耐熱玻璃保鮮盒。
5. 【白色】: 鮮乳分成70ml和130ml。130ml鮮乳倒入湯鍋中,加糖,開中小火。
6. 70ml鮮乳加入玉米粉中拌勻,成玉米粉鮮奶。
7. 鮮奶煮滾時,攪拌一下,確認糖已全部融解。
8. 倒入玉米粉鮮奶,不斷攪拌至濃稠,即可熄火,倒入同一保鮮盒。
9.【粉紅色】: 鮮乳分成50ml和90ml。火龍果和90ml鮮乳放入果汁機打勻,用濾網過濾,倒入湯鍋中
10. 加糖,開中小火。
11. 50ml鮮乳加入玉米粉中拌勻,成玉米粉鮮奶。
12. 火龍果鮮奶煮滾時,攪拌一下,確認糖已全部融解。倒入玉米粉鮮奶,不斷攪拌至濃稠,即可熄火,倒入同一保鮮盒。
13. 放涼後(約30分鐘),蓋上盒蓋,放入冰箱冷藏約3小時,即可切塊享用。

.小訣竅:
1. 湯鍋如果不是不沾鍋,煮鮮奶時要邊煮邊攪拌,才不會燒焦。
2. 用鍋鏟在鍋底劃「∞」字型,有助攪拌均勻、熟度一致。
3. 直接吃就很好吃了,沾巧克力粉、芝麻粉、花生粉、熟黃豆粉、椰子粉或抹茶粉享用也可。如果喜歡吃熱的,電鍋外鍋半杯水蒸一下也可。
4. 地瓜粉、糖、鹽拌勻成「煎粉」,雪花糕的六個面沾「煎粉」,放到平底鍋香煎,即成美味的【煎鮮奶】。
5. 烤箱220℃預熱,烤10分鐘,翻面再烤5分鐘,即成美味的【烤鮮奶】。

鮮奶起司燒

材料

雲彩雪花糕………1塊
綜合乳酪絲………適量
黑胡椒粉………少許

作法

1. 乳酪絲放入平底鍋,開中小火。
2. 乳酪絲半融化時,放上雲彩雪花糕,用筷子將乳酪覆蓋住雪花糕。
3. 煎到乳酪絲兩面呈金黃脆皮時,即可取出盛盤。
4. 灑點黑胡椒粉即可享用。

.小訣竅:
1. 乳酪絲遇高溫,會產生咔滋咔滋的金黃脆皮。

巧克力牛粒

材料

【麵糊】:
蛋白………2顆
糖………40g
蛋黃………2顆
牛奶………10g
低筋麵粉………50g
可可粉………5g
糖粉………少許
【惡魔甘納許內餡】:
鮮奶油………35g
巧克力………50g
櫻桃酒………5g

作法

【麵糊】
1. 蛋白分次加入糖打至尖挺。
2. 將蛋黃加入慢速攪拌。
3. 拌入牛奶。
4. 拌入過篩好的可可粉及低筋麵粉。
5. 裝入擠花袋。
6. 在烤焙紙上(下方可墊牛粒圖紙)擠出合適大小。
7. 入爐前篩上糖粉。
8. 以180度烤焙8至10分鐘。
【惡魔甘納許內餡】
9. 巧克力、鮮奶油、櫻桃酒加熱至融解均勻。
10. 放涼裝入擠花袋中。
11. 將小西點放涼擠上甘那許醬夾起。

●小訣竅:牛粒圖紙下載http://bit.ly/2A6pnXm

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