給二咪咪的滿滿祝福──杏仁糖霜戚風蛋糕

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

今天一早,桌上擺了一大束花及卡片,原來是爸爸媽媽恭喜我及二咪的滿月禮物,耶!二咪咪滿月囉!

時間過得真快,一眨眼就過了一個月,每天在拚命追奶、餵奶、換尿布的日子中度過,半夜也是不斷地起床餵奶搖睡,而爸媽更是辛苦幫我坐月子及照顧兩個女兒,從早餐,中餐,晚餐都是無微不至的飲食照護。最辛苦的第一個月,我們全家人一起努力Pass這段非常時期,真的非常開心,也很感動新生寶寶得到了全家人滿滿的祝福,更感謝爸媽的幫忙,還有感謝主的恩典及保守。

為了慶祝可愛的二咪咪滿月,我們在家裡幫寶貝辦了一個豐盛的滿月酒,依照慣例,我們家的女兒都要有一個屬於自己的蛋糕,所以從上星期就一直開始構想這個特別的蛋糕,因為二咪咪是誕生在百花盛開的春天時節,她粉嫩可愛的小小臉龐,像極了粉紅甜美的桃花,就用桃花裝飾她的專屬蛋糕,慶祝她來到這個世界吧!

輕柔如雲朵般的戚風蛋糕,單純淡雅的牛奶雞蛋香氣,入口即化又輕盈蓬鬆的細緻口感,搭配著柔和甜蜜的粉紅杏仁糖霜,原本清淡的戚風蛋糕瞬時明亮繽紛了起來,是個讓人一吃會愛上且幸福滿滿的蛋糕呢!

滿月是個值得紀念的一刻,因為有愛,媽媽才能承受懷孕及生產的辛苦和痛楚;因為有愛,全家人才能一起努力守護著新生的小寶寶,因為有愛;我才能將爸媽對我的愛,更完整地傳遞給女兒們。

To 二咪:恭喜妳來到這個世界,主耶穌基督,妳的爸爸、媽媽、姊姊,還有外公、外婆、阿姨,都會非常愛妳唷,歡迎加入我們這個屬神的大家庭。

戚風蛋糕材料

(A)蛋黃麵糊
蛋黃......5個
白糖......25g
橄欖油......80g
牛奶......105g
泡打粉......1/4小匙
低筋麵粉......110g
香草精......1/4小匙
杏仁香精......1/2小匙

(B) 蛋白霜
蛋白......5個
鹽......1/4小匙
白糖......75g

戚風蛋糕作法

1.350度F預熱。
2.將蛋白及蛋黃分開,並將蛋白放置在乾淨鋼盆內備用。(不可有任何水及油)
3.另拿一個鋼盆,將低筋麵粉、泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻。
4.(3)再拌入蛋黃、糖、牛奶,用打蛋器低速打勻備用。
5.蛋白加入鹽,打至溼性發泡。(請見心得提醒中的解釋)
6.白糖75g,分三次加入已打成濕性發泡的蛋白霜,打成倒扣不會掉下來的「硬性發泡」程度。
7.打好的蛋白,分兩次加入到蛋黃麵糊(4)中,輕輕快速用切入法拌勻。
8.將麵糊倒入到烤模中,輕敲2下。
9.350度F,35 min。
10.出爐後,輕敲一下,立即倒扣放涼,詳細戚風蛋糕製作的圖片,請見「草莓雪露戚風蛋糕」。

杏仁糖霜材料

糖粉......1杯
牛奶......1.5 大匙 tbsp
天然杏仁香精......1/2小匙 tsp
食用粉紅色素......極少量

杏仁糖霜作法

1.糖粉加入牛奶及杏仁香精拌勻至稠狀。
2.加入極少的食用粉紅色素,均勻拌合即可。


Katie's 美味秘訣

1.糖霜如果太稀,就多加一點糖粉;如果太稠,就多加一點牛奶,建議等蛋糕完全冷卻後再淋上糖霜喔!建議不用太稀,厚重一點的糖霜裝飾起來會比較漂亮。
2.粉紅色素的量,一定要非常非常少,我剛開始用筷子沾了一滴,結果整個糖霜變成螢光粉紅色,非常嚇人,後來重新再製作過一次糖霜,就用了極少的色素,才調配出淡淡的粉色。
3.有關裝飾的糖花,會另外發文解釋製作過程。

Katie's 戚風蛋糕小tips

1.蛋白如果要打發得很成功,千萬不可有任何水氣、油,或者混到蛋黃。
2.濕性發泡 v s. 硬性發泡
濕性發泡的程度,就是將用電動打蛋器以順時針方向,將蛋白打至出現大泡泡時,可加入第一次的砂糖繼續攪打,再繼續打,就會開始出現細小雪白的泡沫,並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡,此階段即稱為「濕性發泡」,硬性發泡的程度,就是將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖,打至蛋白霜堅挺有花紋,並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度,詳細蛋白打發教學,可參考楊桃文化連結:
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm

3.何謂切入法:
刮刀用切拌的方式拌合麵糊,左手握鋼盆,右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面,一邊切拌一邊旋轉鋼盆,直到完全將蛋黃麵糊及蛋白霜混合均勻。
4.進入烤箱前,一定要輕敲蛋糕糊2下,將氣泡震出,這樣戚風蛋糕的口感會更為細緻。
5.從烤箱拿出後,為預防蛋糕變形內縮,請立即輕敲一下,並馬上倒扣放涼。
6.戚風蛋糕模的選用:
因為戚風蛋糕的膨脹,是利用與烤模的表面張力撐起的,所以請盡量避免不沾材質的烤模,烤模也不可事先抹油或是加烘培紙,否則戚風蛋糕會軟趴趴發不起來的喲!