【大師來上菜】暖男中醫師陳峙嘉 家常食療這樣吃最好

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都說食療可以保健,但你吃對了嗎?美味生活邀請暖男中醫師陳峙嘉聊聊現代人常有的小毛病。熬夜爆肝身體會出現什麼症狀?教你做【五味子鮮蚵豆腐】緩解肝苦。經期不順、腹痛,就靠【益母草麻油雞湯】改善吧!

本集料理TIP

1. 益母草與麻油食療重點
2. 鮮蚵處理方式
3. 肝脾受損的食療建議

益母草麻油雞湯

材料

【食材】:
雞肉………300g
香菇………30g
老薑………50g
麻油………100c.c.
【藥材】:
益母草………15g
女貞子………10g
香附………10g
妙白芍………10g

作法

1. 老薑切片,香菇泡水後切塊,備用。

作法

1. 將所有中藥材放入鍋中,加入約2000c.c. 水,以大火煮滾後,關小火繼續煮約20 分鐘。
2. 用另一個鍋子,將麻油與老薑爆炒,直到薑片的邊緣微焦。
3. 將雞肉與香菇放入鍋中拌炒,直到雞肉表面呈金黃色略熟。
4. 將煮好的中藥湯倒入鍋中,以小火煮約20 分鐘,直到雞肉熟透入味。
5. 加鹽調味,即可食用。

小訣竅:
1. 這道湯不只青春期調經可以喝,不管任何年紀,經痛、月經有血塊、手腳冰冷,或是因為體質虛寒引起子宮寒冷而不易受孕,都可以喝。
2. 感冒初期不要喝,以免閉門留寇,延緩感冒痊癒的時間。
3. 平常容易口乾舌燥、嘴巴破、長痘痘的人,把麻油換成苦茶油,老薑的量減半,爆炒的時間縮短,或是麻油跟苦茶油都不放,都可以讓燥熱減少。
4. 素食者可以將雞肉換成任何蔬菜。

五味子鮮蚵豆腐

材料

【食材】:
鮮蚵………200g
嫩豆腐………一盒
豆豉………15g
蔥………3根
蒜頭………3瓣

醬油………少許
蠔油………少許

【藥材】:
五味子………15g
枸杞………15g

作法

1. 鮮蚵洗淨、汆燙、泡冷水,嫩豆腐切塊,蔥切細段,蒜頭切末,五味子放入紗布袋中備用。

作法

1. 中藥包、枸杞放入鍋中,加入約300c.c.水,先以大火煮滾後,關小火繼續煮約20 分鐘。
2. 同時另起一個油鍋,將一半蔥段、蒜末、豆豉放入鍋中炒香。
3. 加入少許醬油或蠔油,繼續炒出味道。
4. 加入步驟2 煮好的中藥水與枸杞。
5. 加入嫩豆腐,適度翻動直到豆腐均勻上色,蓋上鍋蓋煨煮約3分鐘。
6. 加入鮮蚵以及另一半蔥段,蓋上鍋蓋再煨煮3 分鐘,即可食用。

小訣竅:
1. 豆豉如果太鹹,煮之前可以先泡水,降低甜味。
2. 鮮蚵清洗時可以在水中加鹽巴及米酒,或是加些白蘿蔔泥,可以較輕易洗去黏液,汆燙時只要大約30 秒就好,以免鮮蚵縮小。

書籍簡介

書名:日日食療:中醫師精心設計42道療癒身心的對症家常菜
作者:陳峙嘉
出版社:采實

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