【大師來上菜】型男營養師楊承樺 關鍵營養守護全家飲食健康

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虱目魚骨煲湯也可以煮出名店級濃郁雞湯效果?!美味生活邀請帥氣有型的營養師楊承樺,教你做全家大小都超適合喝的【薑絲蛤蜊虱目魚骨湯】,蛋白質和膳食纖維滿滿的【蒜味茄汁炒海鮮】。一鍋抵多鍋,料理新手一看必學會。

本集料理TIP

1. 萬用鍋的烹調方式
2. 虱目魚背骨熬高湯技巧
3. 家庭蛋白質營養與膳食纖維的均衡補充

薑絲蛤蜊虱目魚骨湯

材料

虱目魚骨.........300g
豬腱.........300g
小魚乾.........40g
薑.........3~4片
植物油........1大匙
洋蔥.........1顆,切丁
水.........刻度1/2處

蛤蜊.........250g
薑.........3片,切絲

【裝飾】:
中芹葉.........3~4片
枸杞.........1小匙
鹽.........1/4小匙 (可視喜好酌量增減)

準備工作

1. 將虱目魚骨清洗乾淨後以料理剪刀剪成小塊,放入冷水加熱至沸騰,瀝乾備用。
2. 蛤蜊泡鹽水隔夜吐沙,洗淨備用。
3. 洋蔥去皮、切丁,薑切6~7片、一半切絲。

作法

1. 以【收汁入味】時間設定15分鐘,加熱內鍋,放入虱目魚骨、小魚乾、薑片、植物油炒至部分魚肉上色。
2. 加入豬腱、洋蔥、水至刻度1/2處,以【收汁入味】續煮約10~12分鐘至沸騰,瀝除浮沫。
3. 以【煲湯】模式,時間: 59分鐘、壓力控制: 70kPa,熬煮高湯,設定【中途加料】。
4. 蜂鳴提示音響、洩壓完成、開蓋閃爍提示出現後 (*約78ms) 打開上蓋取出豬腱,瀝除魚骨、浮沫,加入薑絲、蛤蜊,約8分鐘煮熟。
5. 加入豬肉,可加少許中芹葉、枸杞點綴,並視喜好添加少許鹽調味。

.小訣竅:
1. 亦可在【中途加料】時加入白肉魚片。
2. 虱目魚骨清洗時可用料理剪刀將血管、內臟等完全清除,沖洗乾淨後再川燙,可避免高湯產生腥味。

蒜味茄汁炒海鮮

材料

花枝........1隻,切片
草蝦........6隻
鱸魚菲力........半片,切厚片

【配料】:
洋蔥........半顆,切6等分舟狀
蒜頭........2瓣,切碎
西紅柿........1.5顆,切小丁
植物油........半大匙
西蘭花........6~8朵花
甜豆........8~10個
黑木耳........1片,切片
太白粉........半大匙
水........120g
鹽........1/2小匙
黑胡椒........適量
九層塔........適量

準備工作

1. 將蒜頭切碎,洋蔥切6等份,西蘭花洗淨後取花,甜豆挑去硬絲,黑木耳切片,西紅柿切小丁。
2. 花枝切花、切薄片,草蝦去頭、去殼、開背、去腸泥,鱸魚菲力切厚片。
3. 將太白粉、水攪拌均勻。

作法

1. 以【烤海鮮】模式熱鍋,加入植物油、洋蔥、蒜頭、西紅柿開蓋炒軟。
2. 加入太白粉水,以【收汁入味】模式煮沸。
3. 依序加入草蝦、西蘭花,翻炒至蝦子開始變色,接著加入甜豆、黑木耳拌炒。
4. 加入花枝、魚片,煮到醬汁濃稠即可盛盤。
5. 起鍋拌入九層塔點綴。

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