咪咪5歲夢幻生日禮──公主皇冠蛋糕

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

時間過得好快,才一眨眼時間咪咪已經5歲了,5年的時間說長不長,說短不短,但足以讓一個baby長成亭亭玉立又聰明可愛的小女孩,雖然她有時還是很頑皮也很黏人,更有的時候讓我們傷透了腦筋。感謝主,可愛的咪咪讓我們家庭多了許多歡笑,也因為她,使我和老胡的婚姻更為堅定,孩子真是上帝賜予最美好的禮物,使我們看見主的作為及恩賜。

每年咪咪的生日,我都會親手做一個蛋糕給她,今年的生日也不例外,做了一個公主皇冠香蕉戚風蛋糕。在前幾天我就開始思考怎麼做一個咪咪喜歡的蛋糕,因為KT實在是手拙,太複雜精細的蛋糕也做不來,那麼就只能以華麗的配件及漂亮的粉色鮮奶油取勝,我將咪咪「眾多皇冠」裡的其中一只皇冠仔細洗淨擦乾,將鮮奶油打發拌入天然粉色玉米糖漿,調出淡淡的優雅粉紅色,再用大口徑的星星花嘴擠出一朵朵漂亮的鮮奶油花朵還有小口徑的圓嘴擠出一顆顆的白色珍珠,並用粉色圓形牛奶巧克力圍邊,最後再將漂亮華麗的皇冠放在蛋糕頂上,不需要有太多繁複的裝飾及技巧(還可以用皇冠的光茫遮蓋「落漆」的部分),即可作出一個讓孩子難忘不已的夢幻皇冠蛋糕。

這次的蛋糕體是用新鮮的香蕉拌入戚風蛋糕麵糊,烘烤蛋糕的同時,家中充滿甜甜蜜蜜的迷人香蕉蛋糕味,有一種好幸福好幸福的感覺,咪咪更是興奮地在我旁邊轉來轉去,自願做小幫手幫忙裝飾蛋糕,粉紅色圓形巧克力圍邊就是咪咪幫忙做的,雖然蛋糕裝飾得不是很完美(嗚~鮮奶油打太發,但我盡力了),但是這有媽媽濃濃的愛在裡面,因為愛使這個蛋糕顯得光彩奪目,因為愛讓蛋糕充滿著濃郁的幸福滋味,祝福我最親愛的女兒5歲生日快樂!

材料

(A)蛋黃麵糊
蛋黃......5個
白糖......25g
橄欖油......80g
牛奶......105g
泡打粉......1/4小匙(tsp)
低筋麵粉......110g
香草精......1/4小匙(tsp)
香蕉泥......60g
香蕉碎丁......60g
檸檬汁......1小匙(tsp)

(B) 蛋白霜
蛋白......5個
鹽......1/4小匙
白糖......75g

(C) 手工鮮奶油
鮮奶油......2 1/2 杯
砂糖......1/3杯
吉利丁......1/8小匙
冷開水......1小匙

戚風蛋糕作法

1. 350度F預熱。
2. 香蕉壓成泥及切成小碎丁狀備用,並加入檸檬汁以防止氧化變黑。
3. 將蛋白及蛋黃分開,並將蛋白放置在乾淨鋼盆內備用 (不可有任何水及油)。
4. 低筋麵粉,泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻。
5. 再拌入蛋黃、糖、牛奶,香蕉泥用打蛋器低速打勻備用。
6. 蛋白加入鹽,打至溼性發泡(請見心得提醒中的解釋)。
7. 白糖75g,分三次加入已打成濕性發泡的蛋白霜,打成倒扣不會掉下來的「硬性發泡」程度。
8. 打好的蛋白,分兩次加入到蛋黃麵糊中,輕輕快速用切入法拌勻。
9. 最後加入香蕉小碎丁拌勻,再將麵糊倒入到烤模中,輕敲2下。
10. 以350度F,烤約35~40min。
11. 出爐後,輕敲一下,立即倒扣放涼。

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鮮奶油作法

1. 先將電動打蛋器的攪拌棒,鋼盆放入到冷凍庫10分鐘再取出使用。
2. 使用動物性鮮奶油加鹽打發起泡,將砂糖分三次加入。
3. 在第三次加入砂糖時,加入吉利丁水以幫助鮮奶油定型(吉利丁需事先加水溶解)。
4. 持續攪打鮮奶油至有花紋產生,鮮奶油可直挺站立即可。

Katie's 美味秘訣

1. 蛋白如果要打發得很成功,千萬不可有任何水氣、油,或者混到蛋黃。
2. 濕性發泡 v s. 硬性發泡
濕性發泡的程度,就是將用電動打蛋器以順時針方向,將蛋白打至出現大泡泡時,可加入第一次的砂糖繼續攪打,再繼續打,就會開始出現細小雪白的泡沫,並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡,此階段即稱為「濕性發泡」;硬性發泡的程度,就是將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖,打至蛋白霜堅挺有花紋,並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度,詳細蛋白打發教學,可參考楊桃文化連結。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm
3. 何謂切入法:
刮刀用切拌的方式拌合麵糊,左手握鋼盆,右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面,一邊切拌一邊旋轉鋼盆,直到完全將蛋黃麵糊及蛋白霜混合均勻。進入烤箱前,一定要輕敲蛋糕糊2下,將氣泡震出,這樣戚風蛋糕的口感會更為細緻,從烤箱拿出後,為預防蛋糕變形內縮,請立即輕敲一下,並馬上倒扣放涼。