幸福童趣聖誕節──糖果聖誕樹杯子蛋糕

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今年家中的聖誕樹是由咪咪獨立佈置完成的,小妮子很驕傲跑來跟我說「媽咪,我長高高了,所以能幫你佈置聖誕樹!」看到每個亮晶晶的聖誕裝飾球球,整齊平均地掛好,樹下還放滿了她今年的生日禮物,很驚訝5歲的孩子已經有裝飾的美感和堅持,看來咪咪越來越有乃母之風,也在我們的細心陪伴下益發獨立。

曾聽過一個親子教育專家說過:「父母的生命帶動著兒女的生命」,我相信前幾年用心的陪伴兒女也會換來兒女們一輩子的陪伴,就如同我和KT爸媽到現在還是每天1小時的電話,雖然已為人妻為人母,但我還是喜歡緊緊繫著與原生家庭相連的臍帶,我的生命來自於父母,而兩個女兒的生命也將來自於我。

想過要如何帶動兒女的生命呢?我跟老胡一直有個共識:兒女是上帝所賜予的,每個小孩有不同的恩賜(Gift talents),我們尊重而且支持孩子的發展及興趣,認為培養出孩子自動自發及熱愛學習的精神是最重要的,咪咪喜歡畫畫、看書、烘焙、跳舞,只要她喜歡,我會陪著她一起做蛋糕和跳舞,而老胡更是歡喜每天晚上陪她看1個小時的書,在我們的鼓勵及帶動之下,咪咪開始有更多獨立成熟的想法,雖然她不是成績表現最優秀的孩子,但我想她是個認真過每一天的可愛孩子。

為了獎勵咪咪,我做了一個專屬咪咪的迷你聖誕樹送給她,趁咪咪上學時,把實習生二咪咪放在餐椅上陪我烤檸檬奶油杯子蛋糕,再把冰淇淋餅乾筒倒放在蛋糕上,然後小心翼翼地擠上淡淡綠色奶油花,最後把粉紅色小花糖片用筷子一片片放在聖誕樹上,雖然花了很多時間才作出2棵聖誕樹,但看到這麼可愛又令人開心的可愛聖誕杯子蛋糕,我想一切都是值得的。果然咪咪放學回家,興奮得把迷你聖誕樹輕捧著轉圈圈,本來捨不得吃,後來在我的勸說之下才很慢很小心的一口一口吃掉,並且給我大大的幸福微笑。

咪咪對於迷你聖誕樹非常滿意,但只有一個小小要求:「媽咪,我下次可以自己做聖誕樹唷! I can do it,Please~~~」,呵呵...換我給她一個大大的微笑。

材料 約6~8個

中筋麵粉......1.5 杯
泡打粉(baking powder)......1小匙(tsp)
鹽......1/4小匙(tsp)
無鹽奶油......1/2杯
砂糖......3/4杯
蛋......2個
檸檬皮及檸檬汁......1個
蘭姆酒......1大匙(tbsp)
無糖動物鮮奶油(heavy whipping cream)......1/2杯

作法

1. 350度F預熱。
2. 用電動打蛋器將無鹽奶油及砂糖,以中速攪打成微微發白的霜狀。
3. 將奶油糖霜與蛋、檸檬皮、檸檬汁、蘭姆酒混合均勻。
4. 麵粉、泡打粉及鹽過篩分3次加入拌勻。
5. 最後再加入鮮奶油完全拌合均勻。
6. 將麵糊倒入模型紙杯中,約8分滿,350度F烤20~25分鐘。

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鮮奶油聖誕樹材料 4個

無糖動物鮮奶油(Heavy Whipping Cream)......1杯
糖......2大匙(tbsp)
天然色素玉米糖漿......數滴
小糖花......適量(也可用mm巧克力代替)
冰淇淋筒......4個

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鮮奶油聖誕樹作法

1. 將無糖動物鮮奶油打發至硬挺。
2. 加入糖及天然色素糖漿均勻拌合。
3. 將冰淇淋筒倒放在杯子蛋糕上。
4. 使用擠花袋及星星花嘴將鮮奶油擠滿冰淇淋筒上。
5. 最後用夾子(筷子)將小糖花放在鮮奶油聖誕樹做裝飾。

Katie's 美味秘訣

1. 鮮奶油亦可使用植物性鮮奶油,因本身已有甜味,所以不需加糖。
2. 彩色小糖花可用mm巧克力或其他小巧可愛的糖果代替。
3. 鮮奶油要打硬一點比較好裝飾。