【大師來上菜】饅頭教主 王美姬 百變創意立體造型饅頭

美味生活編輯部美味生活編輯部
可愛療癒造型饅頭再升級!美味生活邀請紅遍全球的饅頭教主王美姬,教你風味饅頭配方+手撕饅頭技巧,做出超擬真【蕉香四溢一串蕉】。「電鍋+蒸籠發酵與蒸製技巧」與「饅頭發酵問診時間」訣竅全學會!

蕉香四溢一串蕉

材料

【麵糰】
香蕉………155g
速發酵母粉………3g
細砂糖………25g
中筋麵粉………300g
橄欖油………8cc

【一串蕉】
香蕉麵糰………約490g
黃梔子粉………2g
調色麵糰用牛奶………少許
可可粉………少許
抹茶粉………少許
刷色用牛奶………少許
黏合用牛奶………少許

作法

【麵糰】
1. 先將香蕉用叉子搗成泥狀。
2. 然後倒入酵母粉與糖攪拌均勻。
3. 接著再加入麵粉與橄欖油攪拌均勻。
4. 待麵粉吸收所有水分呈現雪花片狀後,即可移到工作台上進行揉壓大約10~15分鐘,待麵糰呈現表面光滑且內部組織密實後,即可開始後續各種運用。

【一串蕉】
調色
1. 取280g香蕉麵糰加上2g黃槴子粉仔細揉勻成黃色麵糰。
分割
2. 將香蕉麵糰分成每個30g共8個;黃色麵糰也分成每個30g共7個。
步驟2重點說明:分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋著,以免表面變乾燥。
排氣→滾圓
3. 將分割好的黃色麵糰與白色麵糰先仔細進行排氣與滾圓工作後,再搓成橢圓形麵糰。
【麵糰】
1. 先將香蕉用叉子搗成泥狀。
2. 然後倒入酵母粉與糖攪拌均勻。
3. 接著再加入麵粉與橄欖油攪拌均勻。
4. 待麵粉吸收所有水分呈現雪花片狀後,即可移到工作台上進行揉壓大約10~15分鐘,待麵糰呈現表面光滑且內部組織密實後,即可開始後續各種運用。

【一串蕉】
調色
1. 取280g香蕉麵糰加上2g黃槴子粉仔細揉勻成黃色麵糰。
分割
2. 將香蕉麵糰分成每個30g共8個;黃色麵糰也分成每個30g共7個。
步驟2重點說明:分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋著,以免表面變乾燥。
排氣→滾圓
3. 將分割好的黃色麵糰與白色麵糰先仔細進行排氣與滾圓工作後,再搓成橢圓形麵糰。
步驟3重點:一定要確實做好排氣與滾圓。
塑型
4. 用橄麵棍將黃色麵糰擀成比香蕉白麵糰稍大的麵皮,再將香蕉麵糰包入後,捏緊收口。
5. 接著,將麵糰放在雙掌中,仔細滾整成香蕉形狀。
步驟5重點說明:記得將一頭搓出尖細,一端較鈍圓,這樣會更像香蕉。
6. 取3~4條香蕉,再頂端塗少許牛奶先黏成一串,再取少許黃色麵糰搓成小橢圓,黏在頂端作成蒂頭。
7. 分別將刷色用抹茶粉與可可粉分別用牛奶調勻成綠色與棕色。
8. 接著先刷上綠色後,再刷上棕色,讓香蕉更自然。
步驟8重點說明:用牙籤沾可可液點綴在香蕉局部,可以讓香蕉更逼真喔!
入籠發酵
9. 將香蕉麵糰放入蒸籠中,置於加熱至40℃水溫的蒸籠上,蓋上鍋蓋,發酵至麵糰比原先膨脹1~1.5倍大。

10. 開大火,開始計時蒸約18分鐘。時間到關火,靜置5分鐘,再輕慢掀開鍋蓋。
出籠冷卻
11. 快速放於置涼架上冷卻即可。

書籍簡介

書名:美姬老師的幸福手作立體造型饅頭寶典
作者: 王美姬
出版社:日日幸福

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