【大師來上菜】港點小王子鄭元勳 經典人氣港式點心輕鬆做 Dim Sun

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2018港式美食紅翻天,這次不用排隊排到哭出來!美味生活邀請港點小王子鄭元勳教大家在家就能做出酥炸香脆的【腐皮鮮肉捲】、【脆皮鮮蝦捲】!餡料拌出筋性、包餡絕不鬆散、油炸外皮包酥脆,港點料理祕訣大公開!

脆皮鮮蝦捲

材料

蝦仁………200g
三層肉絞肉………100g
太白粉………1大匙
馬蹄………5顆
韭黃………50g
大餛飩皮………15張
【調味料】
醬油………1/2小匙
鹽………1/2小匙
糖………1大匙
白胡椒粉………1/2小匙
料酒………1大匙
香油………適量

作法

1. 將蝦仁切成丁狀,韭黃洗淨擦乾後切成2公分的小段,馬蹄拍碎切小丁。
2. 將蝦仁、韭黃、馬蹄與絞肉拌勻,加入太白粉、調味料抓醃,摔至有黏性後放入冰箱靜置20分鐘備用。
3. 靜置完成後將肉餡裝入擠花袋中,把肉餡擠至餛飩皮上後捲起成圓條狀備用。
4. 起一鍋油,油溫至130度,先將蝦捲下鍋以小火慢炸,微微上色後撈起,再將油溫升高至180度,回鍋搶酥,撈起瀝乾油後即可擺盤。

腐皮鮮肉捲

材料

豬絞肉………250g
蝦仁………50g
韭黃………50g
馬蹄………5顆
紅蘿蔔末………適量
半圓薄豆皮………5張

【調味料】
香油………適量
鹽………1/2小匙
糖………1大匙
醬油………1/2小匙
料酒………1小匙
白胡椒粉………1/2小匙

作法

1. 將蝦仁一半拍碎,一半切成小丁,韭黃洗淨擦乾後切成2公分的小段,馬蹄拍碎切小丁。
2. 將蝦仁、韭黃、馬蹄與絞肉拌勻,加入所有調味料抓醃,摔至有黏性後拌入紅蘿蔔末,放入冰箱靜置20分鐘備用。
3. 靜置完成後將肉餡裝入擠花袋中,把半圓薄豆皮分成三等份,肉餡擠至豆皮上後捲起成長扁狀備用。
4. 起一鍋油,油溫至130度,先將腐皮捲下鍋以小火慢炸,微微上色後撈起,再將油溫升高至180度,回鍋搶酥,撈起瀝乾油後即可擺盤。

.小訣竅:
如果一鍋油要炸脆皮鮮蝦捲和腐皮鮮肉捲,建議先炸腐皮鮮肉捲後炸脆皮鮮蝦捲。以防止餛飩皮上的粉沾黏至腐皮上。

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