【大師來上菜】蛋糕裝飾設計師艾霖 頂級蛋糕裝飾新手入門課 Cake Decoration

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常常駐足蛋糕店櫥窗,羨慕蛋糕設計得很精緻細膩?美味生活邀請蛋糕裝飾設計師艾霖運用【義式蛋白奶油霜】做出【粉嫩系繽紛渲染設計款蛋糕】,奶油霜歐洲風混色技法、直角抹面技巧、裝飾構想心得大公開,讓你對蛋糕裝飾手法更得心應手!

義式蛋白奶油霜(約4吋蛋糕量)

材料

無鹽黃油………250g
【義式蛋白霜】
蛋白………2顆
細砂糖………20g
【糖漿】
細砂糖………150g
水………30g

作法

1. 將黃油置於室溫軟化。
2. 將糖漿放入鍋中煮,當糖漿溫度到達約110度時,開始打發蛋白,當泡沫變細緻時加入細砂糖20g。
3. 當糖漿溫度到達118度時,關火並慢慢將糖漿倒入蛋白中一邊高速攪打至光滑挺立。
4. 待蛋白霜冷卻至室溫時,加入室溫奶油攪打至乳霜狀即可。

基礎混色抹面

材料

義式蛋白奶油霜………適量
美國Wilton橘色食用色膏………適量
美國Wilton咖啡色食用色膏………適量
英國PME玫瑰粉食用色膏………適量
英國PME紫色食用色膏………適量

作法

1. 將蛋糕體分切好,在蛋糕底托塗上一些奶油霜黏住底層。
2. 使用抹刀填夾層,轉動轉台將奶油霜填平。
3. 疊上蛋糕體,並重複步驟1與2。
4. 先將頂部填上奶油霜並稍微抹平。
5. 將側面蛋糕體用少量奶油霜薄薄覆蓋並抹平,刮除多於奶油霜。
6. 將調好的2-3種顏色奶油霜分別不規則方式厚塗在外層。
7. 使用刮板稍微抹平後再分別於空隙中填上奶油霜。
8. 重複步驟5與6直到抹面光滑無孔洞。
9. 將頂部多於奶油霜刮平,使蛋糕頂端與側面呈現90度直角。

蛋糕組合裝飾

材料

美國Wilton花嘴#2F
美國Wilton花嘴#1D
彩色糖珠………適量
粉色馬卡龍片………適量
粉色調溫巧克力片………適量
白色馬林糖………適量

作法

1. 用抹刀在表面做出均等米字線條。
2. 以玫瑰花型裱花做出環繞蛋糕面一圈。
3. 馬卡龍片擠上義式蛋白奶油霜組合。
4. 放上馬卡龍、巧克力片、彩色糖珠適量點綴。

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