復活節的奇蹟──小雞牛奶戚風杯子蛋糕

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這星期日即將是復活節,是何等奇妙又恩典的日子,可愛的小女兒二咪咪將在這一天受洗,這是我做給二咪的復活節小雞杯子蛋糕。有朋友問我,為什麼要幫孩子決定受洗呢?父母有這麼大的權利能幫孩子決定未來的信仰方向嗎?其實,我並沒有幫她決定,這是我和老胡送給她一生最大的禮物和祝福,我們希望把孩子帶到上帝的面前,在聖經的教導下,成為一個信實、良善、慈愛的人,並有一顆愛主愛人的心。也相信在上帝的眷顧之下,我們做父母的不再為孩子的明天憂慮,因為這一切都掌管在主耶穌基督的手中,我們父母能做的有限,但上帝的作為是無限,而在孩子長大成人時,還有一次「堅信禮」,她也將依照自己的信念決定是否依靠主,那時才是她做決定的時刻。

就像這首歌「恩典之路」,主耶穌緊抓著我們的手,一步一步牽引著走向盼望之路。

關於復活節:
復活節之前的星期五(Good Friday)是耶穌受難日,耶穌在這一天背負著十字架為人們犧牲而死,有人問過,既然耶穌是上帝的兒子,為什麼還會經歷死亡的痛苦?這是因為上帝藉由耶穌的肉身而承擔我們的罪並感同深受人身上的苦,如果沒有經歷這些苦難,上帝又怎麼與我們同行?在復活節的這一天,耶穌從死裡復活,同時也代表著黑暗和死亡的結束,是光明的到來和新生命的開始。

戚風蛋糕詳細做法,請參考草莓雪露戚風蛋糕

材料 大約18個

(A)蛋黃麵糊
蛋黃......5個
白糖......25g
橄欖油......80g
牛奶......105g
泡打粉......1/4小匙
低筋麵粉......110g
香草精......1/4小匙

(B) 蛋白霜
蛋白......5個
鹽......1/4小匙
白糖......75g

(C) 手工鮮奶油
鮮奶油...... 2 1/2 杯
砂糖......1/3杯

作法

1. 350度F預熱。
2. 將蛋白及蛋黃分開,並將蛋白放置在乾淨鋼盆內備用(不可有任何水及油)。
3. 低筋麵粉、泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻。
4. 再拌入蛋黃、糖、牛奶,用打蛋器低速打勻備用。
5. 蛋白加入鹽,打至溼性發泡(請見心得提醒中的解釋)。
6. 白糖75g,分三次加入已打成濕性發泡的蛋白霜,打成倒扣不會掉下來的「硬性發泡」程度。
7. 打好的蛋白,分兩次加入到蛋黃麵糊中,輕輕快速用切入法拌勻。
8. 將麵糊分別倒入杯子蛋糕烤模中,約9分滿。
9. 入烤箱前輕敲2下,350度F烤15分鐘。
10. 出爐後,立即倒扣放涼。

鮮奶油打法

1. 先將電動打蛋器的攪拌棒,鋼盆放入到冷凍庫10分鐘再取出使用。
2. 使用動物性鮮奶油打發起泡,再將砂糖分三次加入。

Katie's 美味秘訣

1. 蛋白如果要打發得很成功,千萬不可有任何水氣、油,或者混到蛋黃。
2. 濕性發泡 v s. 硬性發泡
濕性發泡的程度,就是將用電動打蛋器以順時針方向,將蛋白打至出現大泡泡時,可加入第一次的砂糖繼續攪打,再繼續打,就會開始出現細小雪白的泡沫,並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡,此階段即稱為「濕性發泡」;硬性發泡的程度,就是將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖,打至蛋白霜堅挺有花紋,並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度,詳細蛋白打發教學,可參考楊桃文化連結。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm

3. 何謂切入法:
刮刀用切拌的方式拌合麵糊,左手握鋼盆,右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面,一邊切拌一邊旋轉鋼盆,直到完全將蛋黃麵糊及蛋白霜混合均勻。
4. 進入烤箱前,一定要輕敲蛋糕糊2下,將氣泡震出,這樣戚風蛋糕的口感會更為細緻。
5. 從烤箱拿出後,為預防蛋糕變形內縮,請立即輕敲一下,並馬上倒扣放涼。
6. 烤模請避免使用不沾材質,並不可抹油在烤模上,因為戚風蛋糕需要足夠的表面張力才能支撐膨脹,若烤模抹油或是不沾材質,則蛋糕就會無法膨脹得很漂亮。