【大師來上菜】 烘焙巧手麥田金做 白蘭地櫻桃鴨胸鹹派

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媽媽界最愛的鹹派,不論當正餐或當點心,一家大小都能滿足。美味生活邀請烘焙巧手麥田金教學【白蘭地櫻桃鴨胸鹹派】。破解【法式派皮麵糰】美味密碼,五星級【櫻桃鴨胸餡料】調理配方,一次學到烘焙 x 料理雙技巧!

本集料理TIP

1. 法式鹹派派皮面糰不失敗重點─油粉切拌法、派皮酥脆三技巧
2. 紅酒醬美味技巧
3. 櫻桃鴨胸餡料炒製秘訣

法式鹹派派皮

材料

中筋麵粉………140g
無水奶油/澄清奶油(無水黃油)………85g
鹽………3g
細砂糖………5g
冰水………35g

準備工作

1. 無水奶油放在塑膠袋中,放入冰箱冷藏30分鐘,冰硬備用。

作法

1. 中筋麵粉過篩於桌面上,加入冰硬的無水奶油、鹽、細砂糖,用刮板切碎,搓散成沙狀,築粉牆。
2. 倒入冰水,以切拌法成麵糰,放入冰箱冷藏20分鐘。
3. 將做好的派皮從冰箱取出,放在剪開的塑膠袋上,擀開至厚度約0.3公分,修圓,派皮大小比模略大。
4. 入模,每個120g,手指推壓底部,側推花邊,取出塑膠袋。
5. 用刀修掉多餘派皮,或以桿麵棍擀掉多餘派皮,備用。

紅酒醬

材料

橄欖油………適量
洋蔥………半顆
高湯………200g
紅酒………200g
細砂糖………適量
鹽………適量
粗黑胡椒粒………適量

作法

1. 起鍋,倒入橄欖油,加入切碎的洋蔥炒軟。
2. 加入高湯,轉小火煮五分鐘後熄火,倒入調理機中打成泥。
3. 再倒回鍋中,加入紅酒,熬煮10分鐘。
4. 最後加入細砂糖、鹽、粗黑胡椒粒調味。

櫻桃鴨胸派餡

材料

【餡料】
櫻桃鴨胸………1片
白蘭地………30g
橄欖油………適量
洋蔥………半顆
紅甜椒………半顆
黃甜椒………半顆
柳橙………1顆
【醃料】
鹽………適量
粗黑胡椒粒………適量
橄欖油………少許
【調味料】
糖………適量
鹽………適量
粗黑胡椒粒………適量

作法

1. 洋蔥、紅甜椒、黃甜椒切小塊備用。
2. 磨取柳橙皮末,與櫻桃鴨胸、醃料醃製20分鐘。
3. 起鍋,倒入橄欖油,放入醃製後的鴨胸,把皮煎香,淋上白蘭地,煎至6分熟後,取出,切斜刀片。
4. 櫻桃鴨胸的醃料倒入鍋中,放入洋蔥、紅黃甜椒拌炒一下,加入鴨胸肉、紅酒醬及調味料拌勻,略降溫備用。

裝飾與烤焙

材料

Pizza起司絲………80g
粗黑胡椒粒………適量
起司粉………適量

作法

1. 將櫻桃鴨胸派餡平均填入派皮中,鋪平,撒上起司絲、粗黑胡椒粒。
2. 放入預熱好的烤箱,以全火190度C,烤焙20分鐘後,調頭,續烤5~8分鐘,出爐,撒上起司粉,完成。

書籍簡介

書名:甜派、鹹派、慕斯、水果塔
作者:麥田金
出版社:上優文化

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