咪咪六歲生日蛋糕──玫瑰棉花蛋糕

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每年咪咪的生日我都會絞盡腦汁幫她做蛋糕,這是她一年最大的期待以及我們母女間的默契,今年不例外,依照咪咪公主的喜好style,幫她親手打造一個淡淡粉色的浪漫玫瑰蛋糕。

不像以往是用戚風蛋糕的做法,這次我嘗試了之前從來沒有試過的新做法「棉花蛋糕」,作法蠻有趣的,完全沒加泡打粉和香草精。先把奶油煮到沸騰後迅速熄火,再把麵粉燙熟再加牛奶和蛋拌勻,有點像是泡芙的做法,但吃起來比戚風蛋糕更為細緻。個人覺得除了柔軟外,還帶點彈性(不知是不是攪拌過頭),因為沒加任何香料,味道上很質樸,是單純的奶蛋香和牛奶香。

我是參考一位亞裔美國人Michelle的做法,這支影片有超高點閱率,原始網址在這裡。
有興趣的朋友不妨參考一下喲!

p.s. 擠玫瑰奶油花的做法超簡單的,我再發另一篇擠玫瑰奶油花的方法。

材料

無鹽奶油......60g
低筋麵粉......80g
蛋......6顆(5顆蛋白,蛋黃分開)
牛奶......75g
砂糖......90g
鹽......1/8小匙

準備工作

1. 烤箱160度C(325度F)預熱。
2. 5顆蛋,蛋白蛋黃分離。
3. 烤模底部和四周鋪上烘培紙。
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作法

1. 奶油小火加熱至完全融化並稍微沸騰,立即熄火移開火爐。
2. 將低筋麵粉過篩倒入攪拌均勻(勿過度攪拌)。
3. 牛奶加入到麵糊中,輕輕拌勻。
4. 1顆全蛋和5顆蛋黃預先打散,分次加入到麵糊中攪拌均勻。
5. 5顆蛋白加鹽用電動打蛋機打至濕性發泡,分三次加入白砂糖,打到乾性發泡。
6. 將做法(4)分三次加入到做法(5)中,用刮刀以切拌的方法輕輕拌勻。
7. 倒入已經鋪好烘培紙的烤模中,輕震一下,以160度C(325度F)烤30~40分鐘。
8. 出爐後須立即倒放,防止回縮。

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Katie's 美味秘訣

1. 何謂上下切拌法?
刮刀用切拌的方式拌合麵糊,左手握鋼盆,右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面,一邊切拌一邊旋轉鋼盆,直到完全將蛋黃麵糊及蛋白霜混合均勻。

2. 濕性發泡vs.乾性發泡
「濕性發泡」的程度,就是將用電動打蛋器以順時針方向,將蛋白打至出現大泡泡時,可加入第一次的砂糖繼續攪打,再繼續打,就會開始出現細小雪白的泡沫,呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡,此階段即稱為「濕性發泡」;「乾性發泡」的程度,是將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖,打至蛋白霜堅挺有花紋,並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度,詳細蛋白打發教學,可參考楊桃文化連結。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm
3. 打蛋白注意事項,蛋白如果要打發得很成功,千萬不可有任何水氣、油,或者混到蛋黃。
4. 如果是像原作者用的淺烤盤,烘烤時間可縮短至25分鐘左右,但如果是用8吋蛋糕模,則需增加到30分鐘以上。