幸福恬淡海滋味──3分鐘日式酒蒸蛤蜊

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

KT最近在家裡時間多了,又重拾看日劇的樂趣,不管是戀愛題材、刑事推理、輕鬆搞笑都是我日劇涉獵的範圍,尤其與美食相關的劇情,更是不能放過。曾經看過且愛不釋手的美食日劇有《美味關係》、《將太的壽司》、《料理仙姬》、《紅豆甜甜圈》、《深夜食堂》,都是我會珍藏且三不五時細細回味的口袋好片,細膩的日劇往往描寫了廚師的心情寫照以及食客的感受,更引發我對日式料理及法國料理的興趣且深深著迷。

還記得深夜食堂中,有一道酒蒸蛤蜊更是讓我魂牽夢縈,故事中,有一對母子常常互相埋怨吵架,但母子間濃濃的親情,卻羈絆在一碗溫暖人心的酒蒸蛤蜊。心情鬱悶時,來上一碗酒蒸蛤蜊並配著香軟的白飯,就能使人忘卻憂苦,暢懷享受那鮮美的滋味,這樣的劇情看起來似乎不可思議,但當我親手做出酒蒸蛤蜊時,樸實無華卻充滿著飽滿的幸福,這樣恬淡的味道使我和老公的心及胃都得到極大的滿足,專心享受這來自海洋的美妙滋味。原來,這就是酒蒸蛤蜊為何使人忘記憂苦而能專注於當下的原因啊!

新鮮飽滿的蛤蜊在清酒中緩緩張開,肉質彈性又細緻,每一口都是精華的汁液。甜美的海味融入了清酒淡雅帶甜的好味道,辣椒及大蒜的辛香氣襯托著海的氣味,溫潤的奶油使醬汁吃來更顯柔和,將辛香甜美的蛤蜊湯汁淋在白飯上,將白米緊緊裹住並一閃一閃地發亮,除了專注眼前的美妙幸福滋味,還能記得什麼呢?

材料

文蛤......1斤
辣椒......1根(如果怕辣,可以只放半根)
蒜頭......2瓣
蔥......1根
清酒......半杯(米酒亦可)
醬油......1/2 大匙
奶油......1小匙
橄欖油......1/2小匙

作法

1.文蛤吐沙洗淨備用(吐沙法請詳見心得提醒)。
2.熱鍋放入少許橄欖油,將辣椒及蒜頭末爆香。
3.加入文蛤,並淋上半杯清酒,加蓋後用小火悶煮2~3分鐘,至蛤蜊打開。
4.起鍋前,淋上醬油、奶油並撒上蔥花,即可熄火裝盤。

Katie's 美味秘訣

1.如何挑選新鮮的文蛤?可將兩個文蛤互敲,聲音清脆且外型呈圓形飽滿的文蛤,就是越新鮮。
2.蛤蜊吐沙小撇步:
(1)準備一盆淺淺的鹽水,鹹度大概跟生理食鹽水鹹度差不多,不要過鹹或是不鹹。
(2)將蛤蜊放入鹽水中1~2小時,即可吐沙乾淨。
(3)吐完沙清洗瀝乾後,可蓋上一層濕布或是保鮮膜放到冰箱,可冷藏2天。
3.正統的日式酒蒸蛤蜊是用清酒,若家中沒有清酒,也可使用米酒。
4.蛤蜊千萬不要煮太久,以免甜美汁液盡失,只要小火悶至蛤蜊半開,淋上調味料後,立即關火。