1分鐘冰火料理──炙燒鮪魚佐橙香巴薩米可醋

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

KT以前是個不愛生魚片的人,總覺得軟軟綿綿又帶生的口感很可怕,不管爸媽怎麼勸說,就是不肯吃一口生魚片,對於生魚片一直停留在可怕的記憶。

第一次的生魚片經驗,是在日本築地市場,因為不敢吃全生的生魚片,所以點了一貫炙燒鮪魚腹肉握壽司,師傅將頂級鮪魚腹肉用炭火快速炙烤,並撒上一點青蔥及海鹽,微焦的外表閃耀著腹肉的天然油脂,油脂豐富腴嫩的鮪魚同時存在著雙重口感,入口的瞬間帶點焦香味,隨之卻是悠然甜美又細緻的海味,這美妙的經驗,使我從此愛上炙燒鮪魚這味兒。

製作炙燒鮪魚的過程非常簡單快速,其實重點不在烹調手法,而在於使用的材料,鮪魚如能買到上乘的頂級腹肉,豐腴的油脂分布最佳。但我在美國,只能在日本超市買到一般般的鮪魚生魚片,不過新鮮還是最大重點,陳年巴薩米可紅酒醋及特級初榨橄欖油,皆可在有機超市WholeFood買到,而橘子醬則是去年聖誕節時手工製作的私藏寶物,還有,我這次使用的是喜馬拉雅玫瑰鹽,細緻淡雅的玫瑰鹽帶著微微的甜味,是作炙燒鮪魚的另一上乘寶物。

炙燒鮪魚的重點是用高溫快速將鮪魚的四周煎封,將甜美肉汁緊緊鎖住,如有鑄鐵鍋,更能完美呈現出高溫下的微焦香氣。剛切開的炙燒鮪魚,有如紅寶石般的動人光澤非常美麗,搭配著溫柔甜酸的橙香巴薩米可油醋汁,陳年巴薩米可紅酒醋有一種深沉的酸中帶甜味道,混合著清淡的橄欖油以及豐滿香氣的橘子醬,更能襯托帶出炙燒鮪魚的甜美滋味,淡雅鹹味的喜馬拉雅玫瑰鹽,則讓鮪魚及油醋汁的美麗風味更上一層,吃起來真有意猶未盡之感呢!

材料

鮪魚生魚片......1塊
陳年巴薩米可紅酒醋 Balsamic......1大匙
特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil......0.5 大匙
柳橙醬(橘子醬)......1.5小匙
黑胡椒......少許
海鹽......少許
p.s.若無柳橙醬,可用1/4顆橙皮細屑加上1小匙糖取代。

作法

1.陳年紅酒醋、橄欖油以及柳橙醬混合均勻,備用。
2.將鮪魚生魚片上下兩面抹上少許黑胡椒及海鹽。
3.平底鍋抹上少許橄欖油加熱至微微冒煙,將鮪魚每面約煎10秒鐘。
4.將炙燒好的鮪魚切成1公分塊狀擺盤,並在周圍淋上橙香巴薩米可醋醬汁。

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Katie's 美味秘訣

1.KT這次使用的橘子醬,是之前自己製作的手工橘子醬。請參考詳細做法
2.如沒有橘子醬或是柳橙醬,可用1/4顆橙皮細屑加上1小匙糖取代,注意不要刮到柳橙的白色皮肉部分,以免釋出苦味。
3.陳年巴薩米可紅酒醋及初榨橄欖油,皆可在大型超市買到。
4.海鹽如能替換成喜馬拉雅岩鹽或是特級海鹽(如法國鹽之花),風味更佳。
5.我是在美國的日本超市買鮪魚生魚片,若能買到帶油脂的鮪魚腹肉,滋味更是不同凡響。
6.相片中的青蔥純屬裝飾用,不建議與鮪魚、巴薩米可醬汁一同入口,因為味道太搶反而會讓巴薩米可醬汁失了風味。