【大師來上菜】米其林主廚的經典義大利甜點

美味生活編輯部美味生活編輯部

你一定沒看過義大利主廚親自來台直播重現道地甜點!
美味生活邀請米其林大廚 Lino Sauro與品油師吳文玲協助翻譯,教你做傳統式【瑞可塔起司捲 Cannoli】、【義大利番茄汁】。酥脆的餅皮製作訣竅和香軟綿密的瑞可塔 起司餡出乎預料超簡單!不用專程飛到義大利西西里島,在家就能做出義大利十大美食。

本集料理TIP

1. 義大利Cannoli麵團技巧
2. 瑞可塔起司製作方式
3. 義大利番茄汁美味配方
  

瑞可塔起司捲 Cannoli

材料

【麵糰】
麵粉………350g
無鹽奶油(無鹽黃油)………85g
糖粉………50g
雞蛋………2顆
海鹽………適量
可可粉………15g
不甜馬薩拉酒(波特酒)………60g
白酒醋………60g
奧莉塔高溫專用葵花油………適量
【內餡】
瑞可塔起司(瑞可塔芝士)………1000g
肉桂粉………2g
糖漬柳橙及檸檬………300g
防潮糖粉………100g

作法

【麵糰】
1. 將製作麵糰的所有材料混合充分揉勻成團,將麵糰放置鋼盆 內,蓋上一層保鮮膜後放置冰箱冷藏鬆弛。
2. 取出麵糰後,用擀麵棍擀成直徑15公分、非常薄的圓形麵皮。
3. 以模型切割成小圓形麵皮後,再分別捲在丹麥管上。
4. 取一油鍋,加熱奧利塔高溫專用葵花油,將捲餅炸至金黃焦脆,撈起後放於廚房紙巾吸乾多餘的油分。稍放涼後抽出丹麥管即成捲餅。
【內餡】
1. 將瑞可塔起司、肉桂粉、糖漬柳橙及檸檬拌勻至滑順。
2. 將餡料放入擠花袋中後,填充入捲餅中。
3. 擺盤,撒上防潮糖粉即可。

義大利番茄汁

材料

ORO去皮整顆番茄………400g
冷開水………400ml
冰塊………適量
新鮮薄荷葉………1小株
糖粉………適量(亦可不加)
不甜馬薩拉酒(波特酒)………適量(亦可不加)

作法

1. 將ORO去皮整顆番茄、冷開水、冰塊依序放入果汁機內攪拌均勻。
2. 倒入玻璃杯內,並擺上新鮮薄荷葉裝飾即可。

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