韓國熱夯!必吃人氣夢幻甜點【馬卡龍冰淇淋】

美味生活編輯部美味生活編輯部

江南、弘大、林蔭道、梨泰院、三清洞,是韓國年輕人最喜歡的逛街、約會、用餐去處,這5大商圈中有許多知名甜點店。
其中韓國弘大以甜點、冰淇淋立足於旅遊市場,幸福破表的夢幻馬卡龍冰淇淋是其中一間名店招牌甜點食譜,讓你不必到首爾,也能在家自己烘焙出人氣甜點。

馬卡龍冰淇淋

覺得冰淇淋做成圓餅狀很麻煩,也可以用冰淇淋挖勺將冰淇淋挖成一球一球,直接夾入做好的馬卡龍餅殼中。
覺得自己做冰淇淋也很麻煩,還可以直接購買市售冰淇淋,再夾入自製的馬卡龍餅殼中,也能享受自製馬卡龍冰淇淋的樂趣和美味。

馬卡龍冰淇淋

份量:直徑8cm,4個

材料

直徑8cm圓形慕斯模
【冰淇淋】
牛奶……500g
動物性鮮奶油……100g
香草莢……1/2根
白砂糖……90g
蛋黃……5個
冷凍藍莓……50g
藍莓果醬……30g
【馬卡龍餅殼】
蛋白……55g
白砂糖……40g
蛋白粉……1g
杏仁粉……60g
糖粉……90g
食用色素(紫色和紅色)……少許

作法

【製作冰淇淋】
1. 取一個鍋子,放入牛奶、鮮奶油,並刮入香草籽,加熱至鍋緣冒泡。
2. 取一個調理盆,放入蛋黃打散,再放入砂糖,用打蛋器攪拌。
3. 蛋黃打發成鵝黃色細緻泡沫後,慢慢倒入加熱好的牛奶和鮮奶油,攪拌均勻。
4. 蛋奶液倒回鍋中,以中小火加熱,用耐熱刮刀以畫8字的方式緩慢且持續地攪拌,變得有些濃稠且溫度達到84℃即可關火,完成英式蛋奶醬。若沒有溫度計,用刮刀舀起蛋奶醬,再用手指刮出一條痕跡,痕跡清楚且維持不變,就表示達到所需的濃稠度,即可離火。

5. 使用網篩過濾蛋奶醬。若只想吃香草冰淇淋,直接靜置冷卻後,進行下一個步驟。若想吃2種口味的冰淇淋,過濾好的蛋奶醬分成2等份,分別用調理盆裝好,靜置冷卻。調理盆下方可以墊冰塊水,加速冷卻。6. 冷凍藍莓用果汁機打成泥狀。蛋奶醬都冷卻後,取其中一份蛋奶醬,加入藍莓果泥和藍莓果醬,攪拌均勻。
7. 取出預先放在冰箱冷凍好的冰淇淋機內膽,倒入香草蛋奶醬。若沒有冰淇淋機,香草蛋奶醬倒入方形密封容器,放進冰箱冷凍至結霜,取出用叉子刮鬆後,再次放入冰箱冷凍,反覆取出刮鬆數次,即可做成冰淇淋。
8. 香草蛋奶醬放入冰淇淋機,攪拌成霜淇淋的質感後,倒出並放入調理盆中,暫時放到冰箱冷凍保存。
9. 藍莓蛋奶醬也放入冷凍過的冰淇淋機內膽中,製作成藍莓霜淇淋。
10. 慕斯模鋪一張保鮮膜,攪拌好的霜淇淋分別裝入慕斯模中,高約1.5cm~2cm。若沒有圓形慕斯模,可以將攪拌好的霜淇淋倒入不銹鋼托盤或大的方形烤模中,但高度要在1.5cm~2cm。霜淇淋再次放入冰箱冷凍成冰淇淋。待馬卡龍做好,要夾入冰淇淋時,再用餅乾壓模壓成圓餅形狀即可。

【製作馬卡龍餅殼】
11. 馬卡龍的大小要與準備好的冰淇淋大小一致。馬卡龍的大小確定後,用筆在紙上畫出來,紙樣放在烤盤上,再放上烤盤墊。待馬卡龍餅殼麵糊製作好,就能依照烤盤墊下方的圖樣擠出馬卡龍,擠好再抽出紙樣即可。
12. 材料中的杏仁粉和糖粉放入食物調理機(食物料理棒)中攪打一下,使其更細緻並混合均勻。倒出攪打好的杏仁粉和糖粉,過篩2次備用。
13. 調理盆中放入蛋白和蛋白粉,用電動攪拌器打出蓬鬆的大氣泡後,加入一半的砂糖,繼續打發蛋白。
14. 剩餘的砂糖分2次加入,蛋白打發到出現紋路,成為濕性發泡蛋白霜,加入少許紫色食用色素,再加入比紫色更少量的紅色食用色素,攪拌均勻。

15. 調成想要的顏色後,再攪拌一下,打發成乾性發泡蛋白霜。
16. 倒入過篩好的杏仁粉和糖粉,用刮刀翻拌均勻。
17. 使用刮板微微施壓,將麵糊刮拌開來。
18. 反覆刮拌至麵糊變得滑順有光澤,能拉出緞帶般的交疊紋路。但是不要刮拌過久,麵糊會變得太稀,擠出來的馬卡龍麵糊會整個攤平,不會膨脹。
19. 口徑1~1.2cm的圓形花嘴與擠花袋組裝好,裝入拌好的麵糊。
20. 依照烤盤墊下方的紙樣,麵糊擠在鋪有烤盤墊的烤盤上,擠好後抽出紙樣。用手在烤盤底部拍幾下,使麵糊稍微擴散,放置在常溫中30~40分鐘,使表面乾燥。
21. 用手觸摸麵糊表面,不會黏手即表示乾燥完成。放入以160℃預熱好的烤箱,溫度調降至130℃,烤15~18分鐘。
22. 馬卡龍烤好,靜置降溫,食用前從冰箱取出做成圓餅狀的冰淇淋,夾入馬卡龍之間,即可品嘗。若沒有慕斯模,可用圓形餅乾壓模將做好的冰淇淋壓成圓餅狀,再夾入馬卡龍之間即可。組合好的馬卡龍冰淇淋若沒有立刻吃,請放入密封容器,放進冰箱冷凍保存。

書籍簡介

書名:首爾人氣甜點全書
作者:李智惠 이지혜
出版社:奇光出版

(食譜圖文摘錄自《首爾人氣甜點全書》)

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