【大師來上菜】影音料理作家Amy 功夫拿手菜快速好上手

海頓媽媽海頓媽媽

從備料開始,只要30分鐘就能完成兩道功夫菜!
美味生活邀請影音料理作家Amy教你做簡單快速【檸檬蝦】,酸鹹滋味襯托蝦肉的鮮甜滋味,讓你越吃越唰嘴。【腐乳炸雞】只要靠腐乳提味,滋味絕對超越夜市鹹酥雞,一上桌就會讓全家大小搶翻天!
  

檸檬蝦

檸檬酸V酸V的味道,遇上Q彈的鮮蝦,光是這一味就讓很多朋友們都喜歡。檸檬蝦吃得到胡椒的香氣,而微酸的滋味更襯出蝦肉的鮮甜,簡單的調味才能嘗到食材最天然的好味道。

材料

泰國蝦或大白蝦………600g
大蒜………6瓣
青蔥………少許
食用油………2大匙
米酒………3大匙
中筋麵粉………少許

調味料
檸檬汁………100cc
砂糖………3~4大匙
白胡椒粉………1大匙

準備工作

將蝦子眼睛1cm以下用剪刀剪掉,再將腳剪除,接著將背部剪開剔除腸泥;大蒜切末;蔥切成蔥花備用。

作法

1. 將調味料材料拌勻備用。
2. 蝦子撐開蝦背,抹上少許中筋麵粉備用。
3. 開中大火,倒入橄欖油加熱,並稍微搖動鍋子潤鍋。
4. 待鍋內出現油紋後,放入蝦子攤平,煎至兩面轉紅出現焦香氣。(過程約需2~3分鐘)
5. 接著沿著鍋邊倒入3大匙米酒,待酒精揮發後,蓋上鍋蓋燜1分鐘。
6. 接著打開鍋蓋拌炒一下,加入蒜末,待蒜末炒出香氣再放入蔥花拌炒均勻。
7. 熄火,倒入檸檬汁調味料拌炒均勻。
8. 起鍋前,刨入一點檸檬皮屑即可。

.小訣竅:
泰國蝦是淡水養殖的,蝦頭的黑色蝦囊要清理乾淨之外,料理時也要完全煮熟才可食用。

腐乳炸雞(3人份)

比起傳統的鹽酥雞,腐乳炸雞又多了腐乳的鹹香味。食譜中採用的配方比讓腐乳成了提味的角色,讓整體風味更佳的濃郁,就算不敢吃豆腐乳的你也可以嘗試看看喔!

材料

雞胸肉………350g
豆腐乳………20g
米酒………1大匙
薑泥………½小匙
蒜末………1小匙
雞蛋………1個
醬油………1小匙
砂糖………½小匙
米穀粉………適量

準備作法

雞肉切細格紋, 再切成塊狀;大蒜切磨泥蒜泥;薑磨成薑泥備用。

作法

1、將雞胸肉與豆腐乳、薑泥、蒜泥與所有調味料攪拌均勻。
2、打入雞蛋,攪拌均勻。
3、放入冰箱冷藏1小時使其入味。
4、取出雞胸肉,先沾裹一層米穀粉。
5、待雞胸肉稍微返後,再裹一次米穀粉。
6、鍋中倒入耐高溫的葵花油,以中火加熱。
7、放入青蔥(份量外)試油溫,待青蔥邊緣起泡並浮起,表示油溫已達160℃。
8、將雞胸肉分批放入鍋中,先炸約2分鐘定型,即可起鍋。
9、接著撈除炸油中的浮渣。
10、轉開中大火。再放回雞塊二次油炸約30秒搶酥即可。

.小訣竅:
如果要醃漬隔夜的話,腐乳的用量要斟酌,避免過鹹。

書籍簡介

書名:2分鐘好鍋出好菜! 100道全影音美味料理
作者:Amyの私人廚房
出版社:日日幸福

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