【大師來上菜】型男名廚吳秉承 烤箱出好菜 色香味零差距

海頓媽媽海頓媽媽    吳秉承   吳秉承

零油煙超省時的料理關鍵,大廚不說不知道!
美味生活邀請型男名廚吳秉承教你只要關鍵五分鐘,就能翹腳吹冷氣坐等【香草脆皮烤雞】上桌。Pizza麵團靠三步驟,時令甜點【香芒煉乳披薩】 讓人一入口就拍手叫好。

香草脆皮烤雞

材料

小土雞………1隻 (2-3台斤)
橄欖油………2大匙
醬油………2大匙
蒜頭………1整顆
洋蔥………1顆,1開4
小地瓜………2條,切成約三公分塊狀
馬鈴薯………2顆,切成約三公分塊狀
黃檸檬………1顆
筊白筍………2支,皎白筍去皮長型對切二半
小蕃茄………10顆
新鮮迷迭香………10g
新鮮百里香………10g

【醃料】:
橄欖油………2大匙
蜂蜜………30g
鹽………1小匙
咖哩粉………1小匙
甜味紅椒粉………2小匙
蒜仁………2瓣
老薑………10g
辣椒………10g
黑胡椒………1小匙
肉豆蔻粉………1小匙
新鮮迷迭香………10g
新鮮百里香………10g

準備工作

1. 將小土雞洗乾淨,清除內臟後擦乾備用。
2. 將整顆蒜頭、洋蔥、地瓜、馬鈴薯切塊。
3. 全功能蒸烤箱預熱模式至180度C。

作法

1. 將所有醃料放入輕享飲品機打勻,均勻抹在小土雞腹腔,土雞外皮抹上2大匙醬油內醃30分鐘。
2. 將整顆蒜頭、洋蔥、地瓜、馬鈴薯、筊白筍放入烤盤淋入橄欖油,再將小土雞固定在蔬菜中間。
3. 以強蒸烤模式180度C 烤30分鐘後取出用刷子將雞油刷在雞皮上。
4. 加入小蕃茄後烘烤模式200度C續烤30分鐘至表皮酥脆即可取出,灑上新鮮迷迭香、百里香點綴。

香芒煉乳披薩

材料

【Pizza麵團】:
牛奶………200g
即溶酵母………3g
糖………10g
鹽………2g
高筋麵粉………170g
中筋麵粉………130g
橄欖油………18g
中筋手粉………50g
【餡料】:
香蕉………2條
愛文芒果肉………1顆
雙色起司絲………150g
【裝飾】:
愛文芒果肉………2顆,切丁,約2-3公分大小
烤過的杏仁片………30g
肉桂粉………1大匙
煉乳………3大匙

準備工作

1. 全功能蒸烤箱上下火預熱220度C,烤盤鋪烘焙布。
2. 備Pizza麵團半成品。
3. 2顆量的芒果切丁,杏仁片預烤。

作法

1. 先將牛奶、酵母、糖倒入輕享飲品機打勻。
2. 將高筋麵粉、中筋麵粉、鹽在調理盆內拌勻,加入打好的牛奶、橄欖油拌勻。
3. 將麵團放入烤箱,使用發酵功能40度C,15~20分鐘。(備半成品)
4. 待麵糰發酵成2倍大後分成3等份 (每份約177g),揉成小麵糰後,使用發酵功能40度C靜置烤箱5~8分鐘後取出。
5. 將餅皮平放入烤盤,以叉子戳出氣孔,排入香蕉片。
6. 取一顆量的芒果肉放入輕享飲品機打成泥,淋在餅皮的周圍後撒上雙色起司絲。
7. 將披薩以烘烤模式220度C烤13~15分鐘至起司絲上色即可取出。撒上芒果丁、杏仁片、肉桂粉,再淋上煉乳。

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