【大師來上菜】甜點巧手陳孝怡 變化無限法式常備點心

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活用零碎時間,國外主婦最流行的快手烘焙法來囉!

美味生活邀請甜點巧手陳孝怡帶你學會烘焙常備半成品應用心法。超級百搭【焦糖蘋果】與【杏仁甜塔皮】半成品,變化出法式精緻點心【焦糖蘋果布丁】與【反烤蘋果塔】,讓你日日輕鬆享受好食光。

本集料理TIP

1. 煮焦糖重點
2. 如何選蘋果
3. 塔皮應用變化

焦糖蘋果

材料

大蘋果………8顆
砂糖………300g
水………75g
無鹽奶油………適量
肉豆蔻………適量
白蘭地………少許

作法

1. 將糖和水放入鍋中煮成焦糖。加入洗淨、去皮、去核、切片的蘋果以及適量的奶油、適量的肉豆蔻以及白蘭地熬煮到收汁。放涼後裝入保鮮盒冷藏即可。

【小訣竅】:

1. 蘋果不一定要去皮切片,也可使用去核器去除掉蘋果核,保留蘋果皮,熬煮成整顆的焦糖蘋果。

杏仁甜塔皮

材料

室溫奶油………150g

砂糖………100g

蛋黃………1個

低筋麵粉………220g

杏仁粉………20g

作法

1. 準備一個攪拌盆,將室溫奶油和糖攪打至蓬鬆的狀態後,加入蛋黃攪拌均勻,再加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉攪拌均勻,然後整形成麵糰,最後用保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏至少30分鐘再使用。

【小訣竅】:

1. 醒麵的時間比較理想是1小時,而最少需要30分鐘。

2. 完成的塔皮可冷藏或是冷凍保存約3∼5天。

焦糖蘋果布丁

材料

整顆焦糖蘋果………5顆

【焦糖】

砂糖………100g

水………25g

【布丁液】

蛋黃………4個

全蛋………2個

鮮奶………300g

鮮奶油………160g

砂糖………90g

香草豆莢………1/3根

作法

【焦糖】

1.將糖和水加入鍋中,加熱至琥珀色後,倒入布丁模(先在模具內部塗上一層薄奶油﹝份量外﹞),放涼備用。

【布丁液】

1.將蛋黃和全蛋放入攪拌盆中,加入香草籽,攪拌均勻備用。

2. 將鮮奶和鮮奶油、糖倒入鍋中,並且丟入使用過的香草豆莢,一起加熱至大約50度,熄火。

3. 將熱奶漿緩緩倒入蛋液中,邊倒邊攪拌成蛋奶漿,接著再過篩倒回單手鍋。

4. 把攪拌均勻的蛋奶漿倒入裝有焦糖的布丁模,然後在烤盤中加熱水,放入預熱至150度的烤箱,蒸烤約30分鐘,至凝固為止。

5. 放入冰箱冷藏至少3小時,用探針或小刀沿著布丁模內緣繞一圈,倒扣,即可脫模。

6. 搭配整顆的焦糖蘋果,淋上煮蘋果的醬汁,再加一點白蘭地,就是濃濃大人味的焦糖蘋果布丁。

反烤蘋果塔

材料

杏仁塔皮………半份

焦糖蘋果………適量

作法

1. 將分離式圓模的底部鋪上烘焙紙,把焦糖蘋果鋪滿在烘焙紙上。

2. 將麵團擀成比8吋還大的圓片,覆蓋在焦糖蘋果上方,邊緣多出來的塔皮請隨意捏成自己喜愛的形狀,但須把邊補滿。最後在塔皮上戳出均勻的氣孔。

3. 放入預熱至180度的烤箱,烘烤約25∼30分鐘。出爐、脫模,即可食用。

【小訣竅】:

1. 冷藏過後再切片會比較美觀。

書籍簡介

書名:法式香甜.常備點心
作者:陳孝怡

出版社:麥田

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