【大師來上菜】創意派對甜點桌在你家

黃書維黃書維

不管是送婚禮小物、慶生點心,用造型棒棒糖最吸睛!
美味生活邀請英國Cake International金獎小綠老師帶你認識風靡歐美的愛素糖,學會溶糖、糖體染色、灌模技巧,做出芝加哥火紅【圓體星空棒棒糖】、【扁圓棒棒糖】,還有熱門婚禮小物【櫻花、鬍子棒棒糖】。零難度甜點桌裝飾教學,人人都能快速上手。

本集料理TIP

1.  愛素糖(德國珍珠糖)應用

2. 溶糖、糖體染色、灌模技巧、四款模具應用

3. 糖果包裝技巧

星空棒棒糖

材料

愛素糖………200g
沙拉油(或白油)………適量
紫色色膏………適量
黑色色膏………適量
星空圖案糯米紙………十張

作法

【溶解愛素糖】

1. 愛素糖加水小火慢慢熬煮,並一邊使用溫度計測量。溶解後煮到約150度熄火,記得確實使用溫度計測量避免溫度過高導致愛素糖變黃。

TIPS:熄火後先靜置幾分鐘,待大氣泡消除後再將愛素糖漿倒入模型中。

【圓球星空棒棒糖】

1. 衛生紙沾取適量的沙拉油或白油塗在模型上,油量不能太少,否則將難以脫模。

TIPS:使用白油較易脫模,但口感較差。

2. 先將透明的愛素糖糖漿倒入無棍棒的圓球模中至滿模。

3. 靜置待涼,等待時可裁剪星球圖案食用紙。

TIPS:可將烤盤裝少許冷水,將模型放上可加速糖漿降溫冷卻。

4. 待半圓球的愛素糖糖漿表面微涼呈固態後,星球圖案面朝下放上食用紙,成品才不會被棒棒糖棍擋住。

 TIPS:請確實確定糖的表面已凝固,如糖漿還在液態狀就放上食用紙容易導致兩旁翹起。

5.將剩下的愛素糖糖漿加熱溶解,並加入黑色及紫色色膏調色,增加星空的神祕感。 

6.另半邊的模型放入棒棒糖紙棍,並將調好的黑紫色愛素糖糖漿倒入至全滿。 

8.蓋上另一半邊已冷卻的半圓模具,並翻轉使愛素糖糖漿充份填滿模具。 

9.待愛素糖糖漿冷卻後脫模,並用噴槍或瓦斯爐燒烤棒棒糖表面讓表面變得透亮,即可放入包裝袋封裝。 

.小訣竅:
多餘的糖,可再做其他造型棒棒糖。

扁圓星空棒棒糖

材料

愛素糖………200g
沙拉油(或白油)………適量
紫色色膏………適量
黑色色膏………適量
食用金色星星亮片………適量
食用白色星星亮片………適量

作法

1.衛生紙沾取適量的沙拉油或白油塗在模型上,油量不能太少,否則將難以脫模。
2.放入紙棍,將黑紫色愛素糖糖漿倒入模具中至全滿。
3.將紙棍轉一圈確實裹上愛素糖糖漿。
4.當愛素糖表面凝固後,使用鑷子放上食用星星亮片裝飾。放微溫脫模後,放入包裝袋封裝即可。

書籍簡介

書名:創意甜點桌
作者:G Cake Revolution小綠
出版社:教育之友

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