蛋糕上的小花園~韓式裱花【波斯菊】

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讓樸實的杯子蛋糕瞬間化身餐桌上的小花園!除了先前跟大家分享過的奧斯汀玫瑰與芍藥,這次Anna老師要教大家擠出鮮黃亮眼的波斯菊囉!

先在花釘上擠出穩固的底座後,就可以開始製作波斯菊的整體外形了,老師先穩定的拉出直線,往外擠出後稍微抖動花嘴,呈現出花瓣細長外放並略帶皺褶的特色,細緻薄透的裱花特點則需要透過不斷練習,讓擠花手勢流暢不僵硬,擠好三層波斯菊花瓣後,使用黃、白與咖啡色的豆沙製作花蕊,栩栩如生的波斯菊裱花就可以準備放上蛋糕裝飾。

波斯菊從花釘上輕輕取下,交錯堆疊在已經擠好底座的杯子蛋糕,並在縫隙上補上綠色的葉子以及紅色莓果造型的豆沙裝飾,製造出自然錯落的效果,維妙維肖的波斯菊就這樣美美的綻放在杯子蛋糕上了。

擠花,豆沙,韓式裱花,甜點,手作

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作法(使用104與23號花嘴)

1. 製作底座
(1) 使用13號花釘和#104花嘴,在花釘上擠一點豆沙後,黏一張大於花釘的烘焙紙。
(2) A點在花釘中間,B點在花釘外側,擠出豆沙後順時針轉花釘,擠一圈平鋪的底座。

2. 製作花瓣
(1) 花嘴轉到2點半鐘方向,B點貼在花釘中心,直線條往上擠出豆沙,不轉花釘。
(2) 直線擠到底座邊緣,微微抖動花嘴並逆時針轉花釘,做出自然的皺褶後,花嘴收回中心,完成一片花瓣。
(3) 依同樣方式,擠滿一圈後,即完成第1層波斯菊的花瓣。
(4) 將花嘴轉到2點鐘方向,在第1層花瓣的同樣位置上擠第2層花瓣。
(5) 沿著之前的花瓣擠第3層,更立體。

TIP:擠完中間5瓣後,外側第一圈的花瓣繞成一個圓,前後稍微交錯。最外圈花瓣一樣再繞一個圓,長度為前一圈花瓣的中間到中間。每一層重疊的位置,盡量與前一層錯開來。

3. 製作花蕊
(1) 換成#23花嘴、黃白色豆沙,在中心點擠出一顆球狀的底座。
(2) 隨意點上豆沙,做出自然的顆粒感。
(3) 換成咖啡色豆沙,擠出少量豆沙修飾,在黃色花蕊的周圍擠一圈即完成。
(4) 完成後用花剪剪下。

4. 製作第3圈外側花瓣
(1) 花嘴保持1點到2點的方向,放在前一層花瓣的中間,B點貼在底座上。
(2) 擠豆沙同時轉動花釘,擠出略低於前圈花瓣、盛開幅度較大的彩虹形花瓣。
(3) 以彩虹形花瓣繞滿一圈,不需要太在意瓣數,如果最後剩的縫隙較小,可以擠小一點的花瓣補滿。BOX外側也可以只擠2圈,做成比較小朵的花。
(4) 從上方檢查花形有沒有圓,沒有則在下方擠一些更盛開的小花瓣修飾即可。
(5) 完成後用花剪剪下。

書籍簡介

書名:Anna甜蜜裱花:從杯子蛋糕開始學韓式豆沙擠花!花型X配色X組合全圖解
作者:楊茵茵(Anna)
出版社:台灣廣廈有聲圖書有限公司

(食譜圖文摘錄自《Anna甜蜜裱花》)