軟綿白嫩如同嬰兒屁股的超彈【日式超軟牛奶麵包】

美味生活編輯部美味生活編輯部

記得小時候好喜歡看日本卡通《阿爾卑斯山少女海蒂》,只要一放學就會衝回家打開電視準時收看。陪伴海蒂的聖伯納犬非常可愛,小時候吵著爸爸要養那種狗,結果有一天爸爸真的把那隻狗帶回家了,看到時簡直驚訝地跌坐在地上,巨大毛絨絨的身軀、沾滿口水的下巴和天真的眼神,陪我度過美好的童年。

這部卡通在日本家喻戶曉,當然連海蒂喜歡吃的白麵包也變成日本麵包店的經典商品,日本人稱它為「海蒂的白麵包」(ハイジの白パン)。

牛奶和奶油是這款麵包風味的基底,因為全程採低溫烘烤,所以除了白泡泡幼咪咪的外表之外,口感更是軟綿綿又輕飄飄,手一摸還會像嬰兒的小屁股彈回來,所以我特別為它取了一個可愛的小名字叫「嬰兒屁股麵包」。這款麵包不含一滴「水」,用百分之百全脂特濃牛奶代替水量,所以特別香濃順口,質地就像嬰兒的肌膚一樣,超彈幼嫩,忍不住一咬再咬。
 

日式超軟牛奶麵包(六顆量)

材料

高筋麵粉……250 公克
低筋麵粉……50 公克
全脂牛奶……210cc
快速酵母粉……3 公克
鹽……3 公克
白砂糖……10 公克
全脂奶粉……8 公克
奶油……10 公克
【其他】
裝飾用麵粉……適量

準備工作

1. 奶油室溫放軟。
2. 評估製作環境的溫度和溼度,以調整水溫。

作法

1 . 將麵粉混合均勻後,平均分成2 等分,各放入大小不同的麵盆。
2. 大麵盆中分別放入酵母粉、砂糖。
3. 小麵盆中放入鹽和奶粉。
4. 將牛奶倒入大麵盆中,充分攪拌至粉水均勻。
5. 將小麵盆中的材料倒入大麵盆中,攪拌至成團狀。
6. 將麵團倒在揉麵台上,確實將材料均勻揉進麵團中。
7. 揉到麵團表面初步光滑後,把麵團攤開成一正方狀,將軟化的奶油利用手指力量戳進麵團中。
8. 利用步驟6 的手揉方法,將奶油充分揉入麵團中,配合摔打和V 型左右揉合,使麵團充分出筋膜。
9. 手沾抹少許沙拉油,拉一拉一小塊麵團,檢查一下是否出現薄膜,出現則是代表麵團已充分揉至最佳狀態。
10. 將麵團整圓收口朝下放回麵盆中,開始進行基礎發酵。烤箱內部放置熱水,發酵約1 小時。
11. 倒出麵團輕微排氣,分割成6 份。
12. 麵團滾圓之後,靜置15 分鐘。
13. 麵團再度排氣滾圓,收口朝下,利用筷子或細木棒從麵團中央壓出溝紋(往下深壓,但小心不要壓斷麵團),放置在烤盤上進行最後發酵。
14. 烤箱中放置熱水發酵25 分鐘,再移至室溫發酵約15 分鐘,共計40 分鐘。烤箱預熱200℃。
15. 將發酵完成的麵團表面撒上薄粉,送入烤箱烘烤。
16. 170℃烤10 分鐘,130℃烤15 分鐘。

書籍簡介

書名:豐盛的早午餐烘焙全書
作者:蜜塔木拉
出版社:幸福文化

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