【大師來上菜】烘焙天使莉雅 黃金比例麵糰做百變餅乾

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奶油曲奇餅乾該如何做出完美明顯的紋路?

美味生活邀請烘焙天使莉雅教你黃金比例決定餅乾的酥鬆脆硬 。只要一款名店【黃金比例奶油餅乾麵糰】,透過各種造型【玫瑰、愛心擠花】技巧,就可簡化甜點程序美味不打折。加碼雪球餅乾技巧,販售手工餅乾不是夢!

本集料理TIP

1. 黃金比例配方
2. 擠花餅乾紋路不明顯常見問題

3. 擠花餅乾造型技巧

原味曲奇麵糰

材料

【原味曲奇麵糰】
無鹽奶油………60g
低筋麵粉………100g
糖粉………20g
全脂牛奶………30g

【抹茶愛心曲奇】

無鹽奶油………60g
低筋麵粉………100g
糖粉………20g
全脂牛奶………30g
抹茶粉………5g

準備工作

1. 無鹽奶油放置室溫,待軟;低筋麵粉、糖粉分別過篩。
2. 取一星形花嘴(SN7072),套入擠花袋前端。
3. 烤箱設定170度C,至少預熱30分鐘。

作法

【原味曲奇麵糰】
1. 無鹽奶油、糖粉放入攪拌盆,使用電動打蛋器攪拌3~5分鐘至均勻,稍微呈乳白色即為奶油糊。
2. 邊分次加入牛奶邊持續攪拌均勻,直到質地一致。
3. 再倒入低筋麵粉,用橡皮刮刀攪拌均勻,直到成糰且看不到顆粒即可。

【抹茶曲奇麵糰】

1. 無鹽奶油、糖粉放入攪拌盆,使用電動打蛋器攪拌3~5分鐘至均勻,稍微呈乳白色即為奶油糊。
2. 邊分次加入牛奶邊持續攪拌均勻,直到質地一致。
3. 再倒入抹茶粉、低筋麵粉,用橡皮刮刀攪拌均勻,直到成糰且看不到顆粒即可。

【原味玫瑰曲奇】

1. 將麵糰填入已套上花嘴的擠花袋,用刮板將麵糰往前推,袋口綁緊。
2. 由內往外擠成大圈形,約可擠出12~13個(每個約16g),接著放入烤箱烤30~35分鐘呈金黃色,取出後放涼。

【抹茶愛心曲奇】
1. 無鹽奶油放置室溫,待軟;低筋麵粉、糖粉分別過篩
2. 無鹽奶油、糖粉放入攪拌盆,使用電動打蛋器攪拌3~5分鐘至均勻,稍微呈乳白色即為奶油糊。
3. 邊分次加入牛奶邊持續攪拌均勻,直到質地一致。
4. 再倒入低筋麵粉、抹茶粉,用橡皮刮刀一起攪拌均勻成糰即可。
5. 將麵糰填入已套上花嘴的擠花袋,用刮板將麵糰往前推,袋口綁緊。
6. 擠成愛心形狀,約可擠出20個(每個約10g),接著放入烤箱烤20~25分鐘呈金黃色,取出後放涼。

書籍簡介

書名:翻轉烘焙教室! : 2種麵糰& 2種麵糊玩出百變甜點
作者:莉雅Leah
出版社:日日幸福

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