【饗瘦美味】夏日涼菜首選~冰鎮綠竹筍

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天氣越來越熱,最近可說是涼拌菜的戰場,在韓式、泰式小菜的華麗夾擊之下,台式涼拌菜可是老神在在,決心以食材的原味取勝!只要是台式餐廳一定會有的這道季節料理,非常神奇的只有綠竹筍一項食材,而且調味非常簡單,只以最低限度的鹽和醬油提出筍子原本的鮮甜。冰鎮過後的綠竹筍多汁細嫩,又清甜可口,讓餐桌上的暑氣一掃而空!

材料

綠竹筍.......2隻
鹽............1匙
水............適量
海鹽..........少許
淡醬油......少許

作法

1. 洗淨綠竹筍表面髒汙。
2. 放入鍋中。注入清水,約高於綠竹筍2公分的水量。加入一匙鹽,可讓綠竹筍更增添甜味。
3. 蓋上鍋蓋。大火煮滾。待鍋邊冒出熱煙後,轉小火約煮20分鐘。不可開蓋。20分鐘後,不開蓋繼續悶20~30分鐘。
4. 撈起放涼。在綠竹筍表面劃一刀。可多煮一些綠竹筍,涼卻後放入乾淨盒子內,置於冰箱保存冷藏2~3日。

 美味秘訣

 

綠竹筍的選購小tips:
1. 儘量選擇肥肥短短
2. 形狀有點像牛角形
3. 切面不要太粗糙
剩下的高湯可別浪費,加幾顆貢丸、灑一些芹菜末,滴點香油,就是好喝的貢丸湯,還帶點綠竹筍的清香。

本食譜摘錄自:饗瘦美味