【桶子葉の吐司記 】素食者聖品!高蛋白無油~中東鷹嘴豆泥

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中東料理中就有許多純素食譜,而這個鷹嘴豆泥算是經典之一!只是傳統的鷹嘴豆泥食譜大部份都有添加油來達到整體的滑潤口感,這個食譜美妙的地方,就在於雖然無油低卡,口感仍然綿潤,裡面加入的孜然粉,也讓滋味更有深度。平常可以拿蔬菜棒沾著鷹嘴豆泥當醬料吃,像是小黃瓜、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜都很適合,當然單吃也沒問題喔。

材料

煮熟鷹嘴豆……170 g
鷹嘴豆水 (註*)…… 45 ml
烤過的蒜頭……2~5 瓣 (依個人喜好調整)
萊姆汁或檸檬汁……1 tbsp
中東白芝麻醬……1 tbsp
鹽………………1/4 tsp, 試味道 依個人口味增加調整
孜然粉…………1/8 tsp, 試味道可再增加
黑胡椒粉…………1/16 – 1/8 tsp, 試味道可再增加

*鷹嘴豆水:我是使用煮鷹嘴豆留下的水,或直接使用罐頭裝鷹嘴豆的液體

作法

1. 將所有食材放入食物處理機中 (烤過的蒜頭直接用擠的會比較容易),攪打混合至滑順,視情況停下來做刮杯的動作
2. 試味道,可依個人口味調整增加鹽、孜然粉、黑胡椒粉,與檸檬汁,添加後再攪打混合均勻即可
3. 盛入碗中或放入杯罐裡,表面可灑上粗粒黑胡椒或紅椒粉點綴

美味秘訣

  • 剩下的密封冷藏保存,約可放 3 – 5 天

本食譜摘錄自:桶子葉の吐司記 Barrel Leaf's Toast NoteBook