【大師愛烘焙】世界麵包冠軍陳耀訓 跟世界冠軍學美味吐司

美味生活編輯部美味生活編輯部

2017世界麵包大賽總冠軍首次直播公開獨家配方!

美味生活邀請世界麵包冠軍陳耀訓示範教學【莓香吐司】,運用裸麥、檸檬皮、奶香、草莓乾、藍莓乾豐富層次的食材,基礎吐司技法搭配雙股辮整形法,以及蛋液與砂糖的甜脆表皮,絕對是香氣迷人,人人都能在家輕鬆上手烘焙的美味吐司。

本集料理TIP

1. 土司麵團【基發】【分割】【中發】【整形】【後發】【烤焙】知識與技巧。
2. 雙股辮整型手技。
3. 吐司外觀常見失敗問題分享。
4. 家用烤箱溫度調整
  

莓香吐司

成品數量:10兩吐司1個。

材料

三能SN2082吐司模

熊本高筋麵粉………170g
裸麥粉………10g
砂糖………22g
岩鹽………3g
奶粉………9g
高糖乾酵母………3g
雞蛋………36g
水………76g
新鮮檸檬皮………1/4顆
Lupak奶油………27g
草莓乾………36g
藍莓乾………13g
【裝飾】
蛋液………1顆
砂糖………10g

準備工作

1. 削檸檬皮,水放入冰箱冷藏。
2. 預熱烤箱。

作法

1. 將高筋麵粉、裸麥粉、砂糖、岩鹽、奶粉、雞蛋、水、新鮮檸檬皮,放入攪拌缸,以慢速2分鐘攪打成團之後,加入高糖乾酵母。
2. 以中速5分鐘攪拌,至擴展階段加入奶油。
3. 再以慢速攪拌3分鐘,直到奶油完全吸收。
4. 加入草莓乾、藍莓乾,最後以慢速攪打1分鐘。
5. 將麵糰取出攪拌盆,把麵團整理出光滑表面。
6. 放在溫度28~30度C的環境進行60分鐘發酵。
7. 麵糰分割成每個約200g,搓揉成長條形,在28~30度C的環境發酵20~25分鐘。
8. 拍掉大空氣,再次將麵糰摺成長條形,搓揉成紡錘狀長條。
9. 將兩個麵糰交叉重疊後入模,最後發酵50~60分鐘(約8分滿)。
10. 刷上蛋液,撒少許砂糖後放入烤箱,以上火150/下火210度C烤約20~25分鐘。

.小訣竅:自由換算比例配方

材料

熊本高筋麵粉………940g
裸麥粉………60g
砂糖………120g
岩鹽………15g
奶粉………50g
高糖乾酵母………15g
雞蛋………200g
水………420g
新鮮檸檬皮………1顆
Lupak奶油………150g
草莓乾………200g
藍莓乾………70g
【裝飾】
蛋液………1顆
砂糖………適量

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