吃回熱戀時的甜蜜滋味~【大理石馬卡龍】

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不多久以前馬卡龍還沒成為烘焙坊玻璃櫥窗裡的吸睛項目,我就愛上那種繽紛、渲染的外型,飽和的顏色跟色票卡差不多;縮小的甜漢堡,兩片酥餅夾著綿密內餡,跟它的顏色一樣有種致命的美。雖然名字翻譯的怪,有馬有龍,卻增添異國情調,好像從講著法語國家飄洋而來的舶來品。貴,美,奢侈,百貨公司精品似的疊在冰櫃裡。我會買上一小盒,約莫五六個,外頭店家特地綁上Tiffany藍緞帶,帶回家跟情人分享。不過食指與拇指圈起的大小,要吃得優雅有禮,否則對不起馬卡龍從內到外的種種。那時幾乎每週都是情人節,稍微冰鎮過後,睡前看部電影前裝盤享用,對收入不高的我而言那簡直是富豪的表現,每口都是村上隆,LV和日本畫家的碰撞,老品牌有了新靈魂。

舌頭也有記憶,直覺的聯想起在或不在的人和餐廳。再吃馬卡龍滋味仍舊不變,顏色湊齊一個調色盤。在永康街的高端蛋糕店,宛如珠寶,一盤一個,搭配不加糖的熱紅茶,跟朋友討論當初克難品嚐剛上市的馬卡龍前情人,他,替特濃、特甜、特美的甜點摻入些青春、苦澀、遺憾,非常之文青式甜蜜的復仇:把你的影子加點糖,老的時候,吃掉馬卡龍。

據說,馬卡龍(macaroon)起源於16世紀的義大利修道院。澄淨肅穆,克己無礙的修女以杏仁粉調配出小圓餅的初步原型,最終在法國揚名。但它的故事複雜,幾乎各地都自稱源起自家,再如何回溯似乎也沒準確答案。可我卻吃出回憶:當初驚豔的馬卡龍,情人夜,單純的甜蜜,不必顧及再後來會發生的分離。馬卡龍太美太致命!如果那是段美好的回憶,當你坐下來吃上一顆,不只舌頭,連心也會是甜的。

烘焙,馬卡龍,大理石,甜點,下午茶

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材料

【蛋白餅】:
蛋白(常溫).........35g
細砂糖.........35g
純糖粉.........50g
杏仁粉(烘焙專用).........50g
竹炭粉(可食用).........適量

【覆盆子甘納許】:
鮮奶油.........40ml
苦甜巧克力.........60g
覆盆子果泥.........20g

準備工作

1. 烤箱預熱:上火100°C/下火100°C
2. 純糖粉過篩與杏仁粉混合備用。

作法

【蛋白餅】:
1. 將細砂糖分三次加入蛋白鍋中,用攪拌機打至乾性發泡。
2. 色膏加入蛋白鍋中完成調色。
3. 將杏仁糖粉分兩次加入蛋白霜拌合,將杏仁蛋白霜刮拌至可以落下形成五折緞帶的狀態。
4. 麵糊裝入擠花袋擠在烤盤上,敲平後放入烤箱以100°C烘烤3~5分鐘至表面乾燥後移出。
5. 烤箱升溫至上火150°C/下火150°C,將馬卡龍放入烤6分鐘至麵糊長高後,降溫至上火110°C/下火120°C再烤5~6分鐘至完全不搖晃且定型即可出爐放涼。

【覆盆子甘納許】:
1. 鮮奶油加熱後,倒入苦甜巧克力及覆盆子果泥拌勻放入擠花袋即完成。

【組合】:
取兩片直徑相近的蛋白餅,一片擠上內餡,另一片蓋起壓緊即完成。

美味秘訣

1. 烤溫及時間須依照每台烤箱與當天濕度略做調整。