韩国热夯!必吃人气梦幻甜点【马卡龙冰淇淋】

美味生活編輯部美味生活編輯部

江南、弘大、林荫道、梨泰院、三清洞,是韩国年轻人最喜欢的逛街、约会、用餐去处,这5大商圈中有许多知名甜点店。
其中韩国弘大以甜点、冰淇淋立足于旅游市场,幸福破表的梦幻马卡龙冰淇淋是其中一间名店招牌甜点食谱,让你不必到首尔,也能在家自己烘焙出人气甜点。

马卡龙冰淇淋

觉得冰淇淋做成圆饼状很麻烦,也可以用冰淇淋挖勺将冰淇淋挖成一球一球,直接夹入做好的马卡龙饼壳中。
觉得自己做冰淇淋也很麻烦,还可以直接购买市售冰淇淋,再夹入自製的马卡龙饼壳中,也能享受自製马卡龙冰淇淋的乐趣和美味。

马卡龙冰淇淋

份量:直径8cm,4个

材料

直径8cm圆形慕斯模
【冰淇淋】
牛奶……500g
动物性鲜奶油……100g
香草荚……1/2根
白砂糖……90g
蛋黄……5个
冷冻蓝莓……50g
蓝莓果酱……30g
【马卡龙饼壳】
蛋白……55g
白砂糖……40g
蛋白粉……1g
杏仁粉……60g
糖粉……90g
食用色素(紫色和红色)……少许

作法

【製作冰淇淋】
1. 取一个锅子,放入牛奶、鲜奶油,并刮入香草籽,加热至锅缘冒泡。
2. 取一个调理盆,放入蛋黄打散,再放入砂糖,用打蛋器搅拌。
3. 蛋黄打发成鹅黄色细緻泡沫后,慢慢倒入加热好的牛奶和鲜奶油,搅拌均匀。
4. 蛋奶液倒回锅中,以中小火加热,用耐热刮刀以画8字的方式缓慢且持续地搅拌,变得有些浓稠且温度达到84℃即可关火,完成英式蛋奶酱。若没有温度计,用刮刀舀起蛋奶酱,再用手指刮出一条痕迹,痕迹清楚且维持不变,就表示达到所需的浓稠度,即可离火。

5. 使用网筛过滤蛋奶酱。若只想吃香草冰淇淋,直接静置冷却后,进行下一个步骤。若想吃2种口味的冰淇淋,过滤好的蛋奶酱分成2等份,分别用调理盆装好,静置冷却。调理盆下方可以垫冰块水,加速冷却。
6. 冷冻蓝莓用果汁机打成泥状。蛋奶酱都冷却后,取其中一份蛋奶酱,加入蓝莓果泥和蓝莓果酱,搅拌均匀。
7. 取出预先放在冰箱冷冻好的冰淇淋机内胆,倒入香草蛋奶酱。若没有冰淇淋机,香草蛋奶酱倒入方形密封容器,放进冰箱冷冻至结霜,取出用叉子刮鬆后,再次放入冰箱冷冻,反复取出刮鬆数次,即可做成冰淇淋。
8. 香草蛋奶酱放入冰淇淋机,搅拌成霜淇淋的质感后,倒出并放入调理盆中,暂时放到冰箱冷冻保存。
9. 蓝莓蛋奶酱也放入冷冻过的冰淇淋机内胆中,製作成蓝莓霜淇淋。
10. 慕斯模铺一张保鲜膜,搅拌好的霜淇淋分别装入慕斯模中,高约1.5cm~2cm。若没有圆形慕斯模,可以将搅拌好的霜淇淋倒入不锈钢托盘或大的方形烤模中,但高度要在1.5cm~2cm。霜淇淋再次放入冰箱冷冻成冰淇淋。待马卡龙做好,要夹入冰淇淋时,再用饼乾压模压成圆饼形状即可。

【製作马卡龙饼壳】
11. 马卡龙的大小要与准备好的冰淇淋大小一致。马卡龙的大小确定后,用笔在纸上画出来,纸样放在烤盘上,再放上烤盘垫。待马卡龙饼壳麵煳製作好,就能依照烤盘垫下方的图样挤出马卡龙,挤好再抽出纸样即可。
12. 材料中的杏仁粉和糖粉放入食物调理机(食物料理棒)中搅打一下,使其更细緻并溷合均匀。倒出搅打好的杏仁粉和糖粉,过筛2次备用。
13. 调理盆中放入蛋白和蛋白粉,用电动搅拌器打出蓬鬆的大气泡后,加入一半的砂糖,继续打发蛋白。
14. 剩馀的砂糖分2次加入,蛋白打发到出现纹路,成为湿性发泡蛋白霜,加入少许紫色食用色素,再加入比紫色更少量的红色食用色素,搅拌均匀。

15. 调成想要的颜色后,再搅拌一下,打发成乾性发泡蛋白霜。
16. 倒入过筛好的杏仁粉和糖粉,用刮刀翻拌均匀。
17. 使用刮板微微施压,将麵煳刮拌开来。
18. 反复刮拌至麵煳变得滑顺有光泽,能拉出缎带般的交叠纹路。但是不要刮拌过久,麵煳会变得太稀,挤出来的马卡龙麵煳会整个摊平,不会膨胀。
19. 口径1~1.2cm的圆形花嘴与挤花袋组装好,装入拌好的麵煳。
20. 依照烤盘垫下方的纸样,麵煳挤在铺有烤盘垫的烤盘上,挤好后抽出纸样。用手在烤盘底部拍几下,使麵煳稍微扩散,放置在常温中30~40分钟,使表面乾燥。
21. 用手触摸麵煳表面,不会黏手即表示乾燥完成。放入以160℃预热好的烤箱,温度调降至130℃,烤15~18分钟。
22. 马卡龙烤好,静置降温,食用前从冰箱取出做成圆饼状的冰淇淋,夹入马卡龙之间,即可品尝。若没有慕斯模,可用圆形饼乾压模将做好的冰淇淋压成圆饼状,再夹入马卡龙之间即可。组合好的马卡龙冰淇淋若没有立刻吃,请放入密封容器,放进冰箱冷冻保存。

書籍簡介

书名:首尔人气甜点全书
作者:李智惠 이지혜
出版社:奇光出版

(食谱图文摘录自《首尔人气甜点全书》)

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