【百变过生活】食材保鲜的腌渍配方小诀窍

玩味煮義-Winnie范麗雯玩味煮義-Winnie范麗雯

现代家庭大部分都是趁着周末采购生活用品和食材,买回来的肉品、海鲜和蔬菜,大家都怎么保存呢?你知道直接放入冷藏或冷冻,会让食材慢慢变得干燥,影响料理的新鲜度和美味程度吗?今天我们邀请到料理研究家Winnie老师,要分享她的腌渍配方,教大家延长食材美味期限~~

半调理腌渍概念

是为了缩短每餐料理时间的备料概念,如果在食材买回来的当下,可以先做腌渍,就能延长食材的美味,甚至可能让原本便宜、普通的食材,变得更美味喔!

识腌渍用料──酸性或含酵素食材类

酱油:深色酱油、淡酱油等。可软化肉质,增加食材风味
酒:米酒、清酒、红葡萄酒、啤酒等。可软化肉质,去腥
醋:米醋、白酒醋、黑醋等。可去油解腻,开胃。
蜂蜜:一般蜂蜜即可。可软化肉质,去腥味。
优格或酸奶:建议腌肉使用原味优格。可软化肉质。
柠檬汁:代替醋来使用,可加入柠檬皮增加风味。
油品:橄榄油。增加风味,具有保湿作用。
日式发酵类腌料:盐曲,增加鲜甜味,可软化肉质。味噌,可软化肉质,去腥味。

识腌渍用料──香料与香草类

新鲜百里香、迷迭香等。干燥香料,如红椒粉、五香粉、肉豆蔻粉及各种辛香料。

盐曲猪五花 料理一变三

盐曲的使用量约为肉重的10%,腌渍时间至少5-6小时。如果怕猪五花脂肪太多,可用梅花或里肌烧肉片代替。建议冷藏保存于两天内食用完毕。

第一道:盐曲猪五花潜艇堡

将盐曲猪五花加入红椒粉、孜然粉、黑胡椒抓匀。
加热平底锅,不倒油,放入五花肉,以小火炒至上色。
纵切面包,抹上黄芥末酱,铺上芝士片、生菜、猪五花和酸黄瓜即完成。

第二道:香煎猪五花佐葱酱油

制作葱酱油,将葱花加入黑椒椒和盐。小锅中倒入植物油,加热后熄火,倒入葱花拌一拌,淋上少许香油。
加热平底锅,不倒油,放入五花肉,以小火炒至上色。
盛盘后淋上葱酱油即完成。

第三道:盐曲猪五花蒜香拌饭

融化蒜香黃油备用
加热平底锅,不倒油,放入五花肉,以小火炒至上色,取出备用。
将白饭倒入步骤2的锅中,铺上猪五花,淋上蒜香黃油,撒上葱花和黑胡椒后熄火。

麻包菜

作法

将包菜撕成适口大小,以盐抓匀,腌十分钟后,将水倒掉
加热平底锅,以小火加热1大匙植物油及香油,放入花椒、干辣椒,炒成花椒香油。
将包菜、花椒香油、白醋倒入保鲜,混拌均匀,放两时以上即可享用,或冰存。

半调理腌渍常备菜,可以省下60%以上的烹调时间,又增加料理的风味和变化,不仅适合夏日厨房,轻松快速的料理方式,也是一家大小野餐和露营的备餐好选择喔!

书籍简介

书名 :半调理腌渍常备菜
作者:Winnie 范丽雯
出版社:幸福文化

直播平台

【How Living美味生活粉丝团 】
https://www.facebook.com/HowLiving1

【美味生活Youtube】
http://bit.ly/2eKq3Zn

好友人數